segunda-feira, 7 de março de 2011

Carnaval salgado e doce



Olá a todos!

Os dias de carnaval estão sendo dias muito tranqüilos para mim e minha família. Estamos em casa fazendo tudo o que não dá para fazer quando estamos em dias de trabalho. 

Eu continuo trabalhando (sem pressa) de dia e pela noite assisto alguns filmes (não gastronômicos!) que estão na lista de espera.

No sábado convidei dois amigos para virem jantar no domingo e eles aceitaram.

Viva aos produtos de nossa terra!

Não demorei muito para organizar o Menu:

Prato principal: Mousseline de mandioquinha com peito de frango pochê (cozido em caldo não fervente) e molho de vinho branco. Guarnecido de uma saladinha agredoce de chuchu

Sobremesa: Crumble de manga com sorvete de baunilha (ou creme) sem passas


Tanto o prato principal quanto a sobremesa foram um sucesso, mas a sobremesa (rsrsrs) foi uma descoberta para todos.
Geralmente, em sua receita original, Crumble é feito com maçã ou pêra. Ontém (por eu ter sempre manga em casa) resolve usar manga. E ficou muito bom!


Gostaria de dividir a receita, improvisada (mas que deu certo), com vocês.

Lá vai!


Crumble de manga com sorvete de baunilha
Rende oito porções


Etapa 1 

De 675g à 725g de manga
100g de açúcar cristal
20ml de lícor de laranja ou rum ou o que você preferir (só não sei se toda bebida alcoólica combina com o sabor da manga) Opicional!!!

De preferência use uma manga que seja também um pouco azeda e não use uma manga muito madura.

Descasque a manga, corte em “filetes” não muito fino (entre 5 e 8 mm) e reserve.


Coloque o açúcar em uma assadeira ou uma panela com 30cmØ, assente-o no fundo e deixe virar um caramelo lentamente. Fogo baixo.

Adicione a manga cortada e mexa para distribuir a manga no caramelo. Logo em seguinda adicione o lícor de laranja ou Rum deixe cozinhar durante alguns segundos e desligue o fogo.


Distribua igualmente a manga caramelizada em forminhas de porcelana chamada Ramequim (os meus tem 4cm de altura e 8cm de diâmetro). Digamos que você deverá encher 2cm com a manga e 1cm com a camada que virá.

Ramequim

Deixe esfriar totalmente antes de colocar a segunda camada que virá.


Etapa 2

25g de açúcar mascavo
25g de açúcar demerara
150 g de farinha de trigo sem fermento
70g de manteiga gelada sem sal

Em um bowl* coloque os açúcares a farinha e misture bastante. Eventualmente você terá que desmanchar uns gomos de açúcar mascavo.

*Bowl
Recorte a manteiga em cubinhos e coloque junto com os outros ingredientes no bowl. Com ajuda de um garfo, amasse a manteiga até que vire uma farofa. 

 
Se seus potinhos não estiverem ainda totalmente frio, reserve a farofa na geladeira.

Agora coloque, com ajuda de uma colher de chá, a farofa por cima das mangas caramelizada. Não aperte para assentar a farofa, somente espalhe e deixe bem soltinha. Coloque na geladeira durante uma hora e só asse depois desse tempo. Pode sair da geladeira e ir direto para o forno.


Asse em forno pré aquecido à 230°, quando colocar a assadeira com os ramequins no forno diminua a temperatura do forno para 205°, deixe assando durante 20 min. (esse tempo vai de forno para forno) e mais 5 min. no grill para dourar por cima. 

Não façam que nem eu que perde a hora e quase ficou tudo preto! 

Sirva com sorvete de baunilha ou do sabor que preferir.

Aqui estão duas sugestões de como servir, mas você também pode fazer um única porção, usando um refratário de vidro ou barro. Nesse caso é só fazer uma receita e meia da farofa ao invés de somente uma. 

Se sobrar alguma porção para o dia seguinte, você poderá esquentar no microondas (pot. max.) duas vezes 30 segundos e ela estará ótima. 


Delicie-se!!!


2 comentários:

  1. Queila,
    Também fiz um crumble de manga nesse carnaval mas não postei ainda... O seu ficou super apetitoso.
    bjs

    ResponderExcluir
  2. Obrigada Andréa. Me diz quando você for postar o seu, tá?
    Beijão

    ResponderExcluir

Adoro receber comentários! Sinta-se à vontade :) a cozinha é nossa!

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