domingo, 3 de julho de 2011

Cupcake de chocolate com pêssego

Ficaram lindos e deliciosos ;) desculpa a modéstia :)

Olá minha gente!

Antes de fazer outra receita com tomate seco fiz um doce :) né!

Essa idéia surgiu naturalmente! Tinha aqui uma última lata de pêssegos em caldas e uma barra de chocolate meio amargo da Nestlé que comprei; estava esbranquiçada; pedi a troca do produto diretamente na Nestlé; eles me trouxeram uma nova barra e eu queria testá-la. Vale a pena dizer que o problema do esbranquiçado não foi culpa do fabricante!

As receitas para o bolo e a Ganache vocês encontram aqui e aqui! Claro que são do blog da Sam, o Fofurices, que como vocês já sabem, sou fã :)

Mas escrevi para vocês aqui também, pois usei o pêssego em caldas (285g) dentro do bolinho e da "voltinha" e também por conta de algumas modificações-zinhas. Confiram:


Cupcake de chocolate com pêssego
Rende exatamente 12 unidades generosas

Bolo

90g (1 xíc.) cacau em pó (usei à 50%)
180ml (3/4 de xíc.) de água mineral (sem gás) quente
140g (1 xíc.) de farinha de trigo, peneirada
200g (1 xíc.) de açúcar
1 pitada de sal
100g de manteiga sem sal
2 ovos
1 col. sopa de essência de baunilha
2 col. chá de fermento para bolo
12 pedaços de pêssego em calda de uns 10 à 15g cada

Fazer Mise en place (preparação) em minha opinião e experiência é sempre muito bom. Retirar tudo que for de geladeira com antecedência, pesar os ingredientes, medir os líquidos, separar e cortar os pedaços de pêssego...

Ligue o forno a 180°C e deixe aquecendo. Distribua as forminhas forneáveis na forma para cupcake. Não subestime esse trabalho, pois leva seu tempinho. É preciso retirar as forminhas com cuidado para não deformá-las.

1. Dissolva o cacau com a água quente, reserve.
2. Bata a manteiga com o açúcar até ficar esbranquiçado e fofinho.
3. Junte ovo por ovo e bata a cada adição.
4. Agora junte a essência de baunilha, o sal e o cacau dissolvido. Bata bem.
5. Diminua a velocidade da batedeira e acrescente a farinha aos poucos.
6. Por último acrescente o fermento e bata rapidamente para logo se misturar à massa.
7. Sem demora distribua um pouco da massa nas forminhas, coloque um pedaço de pêssego, dê uma leve pressionada e termine de encher as forminhas com o restante da massa.
8. Leve para assar por 25 minutos.
9. Assim que os bolinhos estiverem assados, retire do forno, coloque em cima de uma grade, deixei esfriando por 5 minutos e depois retire os fofinhos dos bolinhos da forma e coloque diretamente na grade para terminarem de esfriar. Só use os bolinhos quando estiverem totalmente frios.


Ganache
Rende 650g

400g de chocolate meio amargo
250g de creme de leite da caixinha

Corte (bem cortadinho) o chocolate e coloque em um bowl ou recipiente de vidro que possa ir ao microondas. Derreta o chocolate com cuidado em potência média-baixa. 

Esquente (não ferva) o creme de leite e adicione ao chocolate. Misture com cuidado e paciência. Use uma espátula de silicone ao invés de um Fouet, explicações aqui! Deixe esfriar totalmente antes de usar.

Cupcake

12 bolinhos de chocolate com pêssego
650g de Ganache
12 pedaçinhos de pêssego*, dessa vez um pouco menores que os para o bolinho
O suficiente em pedaçinhos bem pequenos de pêssego para decorar
Raspas de chocolate meio amargo à gosto

Mexa a Ganache para torná-la maleável. Se estiver muito dura coloque de 5 a 10 segundos no microondas (pot. Max.) e volte a mexer . Se ainda assim estiver dura, repita o processo até que tenha uma consistência para modelar. Coloque em um saco de confeitar com bico estrelado ou de sua preferência.

Disponha no centro de cada bolinho um pedaçinho de pêssego*. Comece a voltinha por fora do pedaçinho de pêssego e vá (com movimentos circulares) até o meio e seguindo assim até o topo. 

Decore com os pedaçinhos minúsculos de pêssego e raspas de chocolate ou somente com raspas de chocolate e sirva.


Os cupcakes ficarão bem conservados na geladeira por um dia se forem bem acondicionados em uma vasilha plástica que feche direitinho.

Um abraço

5 comentários:

  1. Huuumm.... ficou com uma cara ótima!!! Eu tenho uma lata de pêssegos em calda aqui...vou tentar alguma mistura com chocolate (porque cupcake com certeza nao acertarei fazer..rs) pois fiquei com desejo!!!

    bj

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  2. ôxente! tenta aí vai :) :) :) um abraço!

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  3. Oi Queila!!!!
    que coisa mais linda!!!! Adoro pêssego e com chocolate então deve ficar maravilhoso!!!
    Acabei de virar seguidora do blog!!! Vou tentar fazer algumas dessas receitas, não sei se vão sair tão bonitas....
    Também tenho um blog, Batalha Gourmet, nele indico e faço críticas sobre vários restaurantes da cidade, tudo com muitas fotos. Convido você a conhecer meu blog e a virar seguidora também.
    Bjs
    http://batalhagourmet.blogspot.com

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  4. Oi Adriana!!!
    que bom que você gostou. Ficou bom mesmo, adoro misturar chocolate com fruta :)e fico muito feliz em ti ter como minha mais nova seguidora :) :)
    Claro que irei conhecer seu blog! e virar seguidora será uma questão de segundos :) :) ;)
    Um abraço

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  5. Mama miaaa!!! Fico sem palavras, olhando seus cupcakes! Pêssego e chocolate...Mmm, que combinação ótima! Esse creme-ganache de chocolate...Ahh, simplesmente perfeito! Obrigada pela receita maravilhosa, Queila!

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Adoro receber comentários! Sinta-se à vontade :) a cozinha é nossa!

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