segunda-feira, 12 de setembro de 2011

Creme queimado com ameixa

 

Olá!

Nada como terminar um Menu com chave de ouro não é? Nesse Menu, estavam programadas duas sobremesas.

Resolvi fazer duas só para ter uma opção a mais. Caso uma não agradasse, a outra com certeza agradaria. Foi o que pensei! 

Aí vocês (talvez) se perguntem: “...Porque não fazer nada com chocolate? Já que chocolate é uma paixão universal!...”  Aí eu respondo: “... Não usei chocolate porque queria exatamente fazer algo diferente e acho que frutas secas e nozes (e lá se foi uma pista da próxima!) também agradam pra caramba! ...”

A inspiração para essa receita vem desse post aqui, do blog da doce Lourdes, Coisas cá de casa. Quando bate o olho na foto, já sabia em segundos como essa sobremesa seria feita. Se bem que lá eu comentei que iria fazê-la em uma taça :s



Creme queimado com ameixa
Rende quatro porções

Ameixa seca hidratada

150g de ameixa seca sem caroço, cortada em quatro
50g de açúcar demerara, pode usar o normal também
2 cravos
1 pedaço pequeno de canela em pau
200ml de água limpa, talvez um pouco mais

Em uma panelinha ferva o açúcar com a água até que o mesmo se dissolva por completo. Acrescente a ameixa cortada e misture. Agora junte o cravo e a canela, tampe a panela e deixe subir fervura.

Conte dois minutos e desligue o fogo. Deixe a panela tampada até que tudo fique frio. Se depois de fria, a mistura estiver muito seca, coloque aos pouquinhos mais água. Terá que ficar com um aspecto mais solto, maleável. Tem que escorrer facilmente da colher. AAAH! E não esqueça de retirar os cravos e a canela ;)

Distribua a ameixa hidratada no fundo de recipientes tipo para creme brulé ou creme a catalana. Reserve na geladeira e use gelado.


Uma confição: adoro ameixa :)

Creme com gemas e amido de milho
Rende um pouco mais que 900ml

½ lata ou caixinha de leite condensado
5 gemas
500ml de leite integral
5 col. sopa de amido de milho (1 col. = 8g)
100g de creme de leite fresco, pode ser substituído por creme de leite uht
100g de creme de leite uht
6g de gelatina devidamente hidratada e dissolvida

Prepare um banho maria (quente) e um banho maria invertido, com água gelada e gelo.

Em um bowl resistente ao calor, misture o leite condensado com as gemas. Adicione um pouco de leite e misture. Junte o amido e misture de novo.

Acrescente o restante do leite e mexa até está tudo dissolvido. Leve para cozinhar em banho maria até engrossar. Quando engrossar, apague o fogo e continue cozinhando o creme por mais três minutos e só então o retire do banho maria e leve-o para o banho maria invertido.

Não pare de mexer o creme enquanto estiver no banho maria invertido. Deixe até amornar. 

Adicione os cremes de leite e misture bem. Agora a gelatina devidamente dissolvida, misture. Distribua o creme nos recipientes já recheados com a ameixa hidratada e dê uma balançadinha para que fique tudo nivelado e plano. Leve a geladeira por no mínimo oito horas, tem que ficar bem gelado. 




Para servir, eu peneirei com certa abundância, açúcar de confeiteiro (sem amido) por cima e queimei com um maçarico até que caramelizasse. Você pode usar açúcar normal se preferir. Sirva rapidamente!

Espero que tenham gostado :)

Um abraço

  

19 comentários:

  1. Menina!!!Isso é que é dar um toque de Chef e transformar um simples creme de ameixa em uma receita requintada. Hum...que delícia!

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  2. Lourdes minha flor! Que bom que você aprovou :)
    Um abraço

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  3. Wow! Que receita otima! Sexta tem jantar em casa, queria uma sobremesa que pudesse fazer na noite anterior, encontrei aqui, tks . Abraços

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  4. ADOREI essa receita! Já guardei aqui. Fiquei imaginando outros recheios além de ameixa.. será que dá para fazer com damascos ou alguma fruta cítrica? Beijos!

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  5. Uma sobremesa simples , mas que ganhou charme com seu toque.
    Bj e boa semana,
    Lylia

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  6. Queila querida: eu estou aqui chorando ao ler esses posts... Sério!
    Arrasadaaaa...
    Bjs

    www.comerrezando.blogspot.com

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  7. Queila, concordo com vc, o chocolate é meio um porto seguro, clássico, agrada todo mundo e é difícil errar com ele, né? Por isso que dou valor às sobremesas com frutas e outros ingredientes, aí está o toque da cozinheira! parabéns! beijos

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  8. Oi Gente, muito obrigada pela visita!

    Oi Wair! Que alegria saber que seus convidados também degustarão de uma delícia dessas ;)
    Um beijão

    Olá Vivia! Que bom que você gostou :) Acho que você pode tentar sim com outras frutas secas. Com damasco deve ficar muito gostoso também. Acho que eu diminuiria a quantidade de leite condensado usado na receita, pois o damasco além de azedinho é bastante doce ;)
    Já as frutas cítricas eu não sei se ficaria bom. Também vai depender da preparação. Derrepente você poderia refoga-las com uma fruta mais neutra (pêra, maçã)e aí sim combinaria ;)
    Espero ter ajuda!
    Um beijão

    Oi Lylia! Obrigada minha flor:) Boa semana para ti também :)
    Um beijo

    Oi Juliana! Imagina! Não se aperrei não... se preocupe somente em melhorar tá certo?!
    Um beijão

    Bruna Querida! Realmente é difícil errar quando tem chocolate no meio :) Mais também quem manda ser tão bom! Fico feliz que você gostou :)
    Um abraço

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  9. Oi Queila,
    esse creme está lindo, deve ser muito gostoso mesmo!!!!
    Bjs
    http://batalhagourmet.blogspot.com

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  10. Oi Adriana! Além de gostoso, também é bem servido :)
    Um cheiro

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  11. Queila,
    adorei esta tua sugestão. As ameixas devem ficar óptimas no creme queimado. Só pode ser uma delícia.

    Um beijinho.

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  12. Olá Isabel! Contente de te ver aqui :) Realmente, a ameixa combinou bem e as texturas ficaram em plena harmônia :)
    Um abraço

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  13. Que maravilha essas receitas... adorei o seu blog, por isso estou te seguindo. Siga o meu blog tambem!!!

    Beijos!
    Maria Tereza

    www.mariasbrigadeiro.blogspot.com

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  14. Olá, tudo bem?
    Estou começando um blog e gostaria que vc desse uma passada lá e ver o que acha.

    A proposito, adorei essa sobremesa, ctz irei fazer em breve e depois venho aqui contar o resultado.

    Grande beijo
    Carla
    http://dulce-sugar.blogspot.com

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  15. Olá Maria Tereza! Fico feliz que você tenha gostado do blog :)
    É muito bom te ter aqui :)
    Um abraço

    Olá Carla! Adoro esse nome :)
    Com certeza irei em breve te visitar! Se fizeres a receita, não deixe mesmo de vir aqui me contar como ficou ;)
    Um abraço

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  16. Oi!
    Conheci seu blog no link da Amehlia DIgital, sua receita ficou linda e deliciosa hummmm
    Beijinhos, Sah

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  17. Oi Sah! Uma alegria te ter aqui :)
    Fico feliz que gostou do blog e da receita, ficou muito bom mesmo :)
    Um abraço

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  18. Nooooossa, que espetáculo esse creme!
    Adoro ameixas...
    Bjim

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  19. Oi Dri! Eu também adoro essas pretinhas :)
    Bejim

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Adoro receber comentários! Sinta-se à vontade :) a cozinha é nossa!

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