Duo de peixes em Papillote


Olá!

Eu adooooooro essa maneira de cozinhar peixe :) É rápida, prática, saudável e nutritiva e o resultado é um murru na cara da gente de tão bom! Claro que isso só foi uma comparação bem... inofensiva =)

O ritual de abrir o Papillote à mesa é sagrado. Ao abrir o Papillote, senti-se tantos aromas bons, que dá vontade de comer o mais rápido possível para que todo esse perfume não evapore. Depois ainda tinha uma manteiguinha caseira de alho e ervas, que foi derretendo por cima do peixe.

Eu sinceramente, não sei porque eu não cozinho peixe mais vezes assim, mas tudo bem. Tudo em seu tempo. Hoje é tempo de contar a vocês como eu fiz esse    Papillote =)


Duo de peixes em Papillote
Quantidades para quatro porções

4 filés de pescada amarela de mais ou menos 80g
4 filés de salmão de mais ou menos 80g
300g de tomate cereja
, cortados ao meio
2 cebolas roxa pequenas
, cortadas em quatro e separadas por bulbo
180g de ervilhas congelada
160ml de redução de vinho branco com caldo de legumes
4 col. de sopa de azeite de oliva extra virgem
Sal e pimenta do reino moída na hora à gosto

Pré aqueça o forno à 180°C. Corte quatro pedaços de papel manteiga num tamanho suficientemente grande para abrigar os legumes, os peixes e que ainda dê para fechar tudo com folga. O tamanho que cortei (com meu rolo de 30cm X 7,5 m e minha mão pequena) foi mais ou menos de dois palmos! 

Dobre a folha ao meio para marcar uma linha. Em um dos lados (esquerdo ou direito) do papel, posicione os legumes fazendo uma caminha para os peixes. Tempere com sal e pimenta do reino à gosto.


Depois coloque um filé de cada peixe, um do lado do outro, tempere com sal à gosto e regue os dois filés com uma colher de sopa de azeite de oliva.


Comece agora a fechar o Papillote dos dois lados, de traz para frente e termine no meio. Antes de fechar por completo, deixe um espaço pequeno aberto e adicione 40 ml de redução de vinho e caldo de legumes. Agora feche por completo e aperte bem para que não fique nenhum buraquinho aberto.


Disponha os Papillotes sobre uma assadeira e leve ao forno pré por 20 minutos. Após esse tempo, desligue o forno e deixe os Papillotes ainda por cinco minutos dentro do forno sem abri-lo. Atente que o tempo de cozimento irá variar de acordo com a espessura do peixe e seu forno!

Agora é só servir! Coloque os Papillotes rapidamente em cima dos pratos e ao abrir delicie-se com o aroma. Com a ajuda de uma faca ou colher, descarte o papel arrastando o peixe para o prato. Coloque a manteiga de alho e ervas enquanto o peixe estiver quente.

Redução de vinho branco com caldo de legumes
Rende aprox. 160 ml

300ml de vinho branco seco
400ml de caldo de legumes
, eu usei o velho e bom caldo do Alex Atala hihi

Dissolva o caldo em água quente, acrescente o vinho e deixe reduzindo em fogo bem baixinho (sem ferver) até obter mais ou menos 200ml. Passe o caldo por uma peneira coberta com um pano limpo e fino (demora viu!) Use frio. Se fizer com antecedência guarde em um potinho ou garrafinha de vidro bem tampado na geladeira!


Manteiga de ervas

200g de manteiga sem sal, na temperatura ambiente
1 col. de café de sal
Pimenta do reino moída na hora à gosto
1 dente de alho (não precisa ser  grande) espremido
1 col. sopa de ervas secas, eu usei estragão e tomilho
1 col. sopa de salsinha bem picadinha


Em um bowl de vidro ou porcelana coloque a manteiga e bata (eu usei o batedor de claras do mixer manual) até ficar fofo. Acrescente o sal, a pimenta do reino, o alho, as ervas secas e a salsinha picada e bata somente até misturar tudo.

Eu usei um saco de confeitar (ou manga de confeitar) e porcionei toda a manteiga em dois saquinhos de geladinho (ou sacolé). Apertei bem o saquinho já com a manteiga e amarrei bem rente ao lugar onde terminava a manteiga. Coloquei na geladeira para endurecer.

Com antecedência, corte rodelas de manteiga, coloque em cima de um pratinho e retorne a geladeira. Assim você terá já pronto para quando o peixe sair do forno e o Papillote for aberto. Se preferir coloque a manteiga antes de fechar o Papillote (antes de ir ao forno), assim você terá um molhinho aromático e especial.

Espero que tenham gostado :)

Um abraço e até as sobremesas =)