quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Semifreddo de mel com amêndoas


Olá minha gente :)

Essa sobremesa teria sido servida aos meus queridos amigos que foram convidados para comer esse menu, mas estávamos todos tão satisfeitos que deixamos para uma próxima vez.

Bom! Meu marido foi o felizardo. Das dez porções que a receita rendeu ele comeu 8, hihi! Mas é que ele adoooora sorvetes e semifreddos (ou conhecido também como Parfait). Imaginem vocês que o pai dele era sorveteiro... explicado!

Pois então! Essa receita foi uma adaptação do Semifreddo de mel desse livro aqui! Só que ainda tinha amêndoas em casa e resolvi adicioná-las à preparação. Com uma parte fiz um “leite” de amêndoas e a outra fiz um crocante.

Ficou com uma textura muito leve e ao derreter na boca tinha aquela areinha de amêndoas vinda do leite que preparei com a mesma... juntou a ganache, huuummmm!


Semifreddo de mel com amêndoas
Rende 10 porções 

Leite de amêndoas
Rende 112g


150ml de leite integral
40g de amêndoas

Toste as amêndoas em uma frigideira sem óleo até que fiquem douradas. Enquanto isso coloque em uma panelinha o leite para esquentar. Quando as amêndoas estiverem douradas, junte-as ao leite já quente, desligue o fogo e tampe a panelinha. Deixe até amornar.


Bata tudo no liquidificador ou mixer até que as amêndoas tenham desmanchado. Coe passando uma colher para retirar todo o líquido, não se preocupe se um pouco da amêndoa triturada passar para o leite. Reserve o leite de amêndoas para o usar no Semifreddo. Use frio!

Crocante
Rende 147g


85g de açúcar
65g de amêndoas laminadas
75ml de água

Com o açúcar e a água faça um caramelo claro. Junte as amêndoas laminadas e mexa imediatamente para que tudo esteja envolto pelo caramelo. Despeje a mistura ainda bem quente sobre um Silpat, folha de teflon ou em cima de uma assadeira untada com manteiga sem sal. 

Vejam como o crocante solta facilmente do Silpat!

Espere esfriar totalmente e só então quebre a barra de crocante com a ajuda de uma faca ou martelo. Pode quebrar a barra de crocante com um mixer, mas tome cuidado para não virar uma farinha. É interessante mastigar cada pedacinho do crocante no momento de degustar a sobremesa! Reserve em local fresco.


Semifreddo
Rende 10 porções


5 gemas
30 ml de rum, se não tiver use água mesmo
30g de açúcar de confeiteiro sem amido
70g de mel
112g de leite de amêndoas
147g de crocante de amêndoas quebrado bem pequeno
300g de creme de leite fresco
batido em ponto de chantilly, nem tão duro, mas também não tão mole

Prepare um banho maria (quente) e outro banho maria invertido, com água gelada e gelo.

Num bowl que suporte calor coloque as gemas, o rum e o açúcar de confeiteiro e misture. Leve a mistura ao banho maria para cozinhar e com um batedor de arame vá batendo até que se forme um creme consistente e meio esbranquiçado. Adicione o mel e bata vigorosamente para misturar.

Agora leve o creme ao banho maria invertido para resfriar. Retire o bowl do banho maria invertido e adicione o leite de amêndoas. Misture delicadamente para não perder o ar que se formou na massa.

Acrescente o crocante distribuindo por cima do creme e não mexa. Deixe ele flutuando em cima da massa. Não se preocupe, pois quando você for porcionar a sobremesa, o crocante vai afundado. Eu coloquei o crocante em três etapas ou seja não coloque tudo de vez. Fui colocando e a medida que achava que já não tinha muito, adicionava mais.

Agora é hora de porcionar. Eu usei dois tipos e tamanhos de forminhas de alumínio e com a ajuda de uma concha pequena fui enchendo cada uma até mais ou menos a boca. Ficou 5mm abaixo da boca da forminha. Leve todas as porções bem cobertas com filme de PVC ao freezer, para congelar, por no mínimo 8 horas.  


Para servir basta aquecer água em uma panelinha, mergulhar a forminha dentro e esperar coisa de 3 segundos e a lateral da sobremesa já estará derretida. Passe uma faquinha nas laterais e vire o Semifreddo em cima de um prato ou potinho de sobremesas. 

Sirva com o acompanhamento que quiser. Eu servir com um pouco de ganache de chocolate meio amargo. Aqueci 60g de creme de leite fresco com 60g de chocolate meio amargo e usei ainda morno.

Gostaram? Espero que sim :)

Um abraço


25 comentários:

  1. Queilinha, se eu tivesse sido convidada JAMAIS teria negado fogo a esse seu semifredo, menina, o que é esse povo daí? Fala sério! Lógico que o maridão deve ter adorado...rsrs
    FICOU NOTA MIL
    beijos

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  2. Sandra! Mais como podiamos, já tinhamos a barriga cheia :s hahaha
    Se meu marido gostou?... comeu 8 unidades sozinho hihi
    Obrigada!
    Um beijo flor

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  3. Queila do céu!!!!! Isso devia estar uma delícia. Agora fico imaginando o que foi servido nesse jantar ou almoço, para rejeitarem essa sobremesa!? Mama mia!!!!!

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  4. Queila querida,
    Iniciar a sexta com essa delícia que voce traz pra nos é uma inspiração..Faz até a gente ficar mais feliz.
    Feliz do seu marido que pôde se deliciar.
    Bj e um excelente fim de semana,
    Lylia

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  5. Nossaaaaaa, que doce é esse??
    Amei! Parece delicioso mesmo, quero muito fazer!
    Bom final de semana!
    Beijos, Cecilia

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  6. Olá Lourdes! Ficou muito bom mesmo. Esse semifreddo tem uma leveza incrível. Pois é menina, agente já estava bastante satisfeito. Além da entrada, do prato principal e da primeira sobremesa, tinha ainda a bebidas (líquido também enchi) e então resolvemos deixá-la para uma próxima vez ;)
    Um beijo

    Aí Lylia, assim eu me emociono! Eu tenho plena convicção que a comida deve realmente deixar-nos mais felizes :) Realmente meu marido teve sorte mesmo ;)
    Um abraço

    Olá Cecilia! Vai por mim, ficou muito bom e a textura é super leve. Se fizer me diz como ficou tá!
    Um beijão

    Bom final de semana para todas nós meninas :)

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  7. Queila, que delícia de sobremesa! Adorei a sua descrição, quase consegui sentir o gosto aqui!!! Não conhecia esse seu livro, bela indicação!! Será que tem em inglês?
    beijose bom fim de semana

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  8. Oi Bruna! a sobremesa ficou ótima mesmo :) Esse livro é em alemão, mas como a editora é meio internacional, acredito que tenha uma versão traduzida para o inglês. Dá uma olhadinha no submarino!
    Vou verificar no site da editora também, se achar qualquer dica, eu te digo tá!!
    Um abraço

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  9. Nossa Queila, se eu gostei? Fiquei babando!!!
    Eu eh que fiquei morrendo de fome agora, nao almocei tbm rsss
    Devia ser proibido visitar blog tudo de bom antes do almoco rssss
    Seu marido comeu 8 - acho que nao eh exgero nao.. esse leite amendoado, com o crocante ja me deixaria feliz viu, mas teve que ter um ganache neh hummmmmm Agora eu que vou almocar antes que eu devore o computador rssss
    Queila adoro suas receitas, sao divinas!!
    ps. Silpat eh tudo neh? Fico boba que nao gruda nandinha...
    Beijos
    Paty

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  10. Que tentação!

    www.mastigandoemsalvador.com.br

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  11. Queila, você falou para os convidados que sobremesa era? Pois acho que se eles soubessem não ia sobrar nada dessa delicia! rs Menina!!! Maravilhoso tudo: o preparo, os ingredientes, a apresentação! Vou experimentar por aqui. Beijos, Paula

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  12. É o que sempre digo: Ahhh, os italianos!...hahahha

    Queila, está linda a sua receita. Aprovadíssima. Vc é muito "phyna"...hahaha

    Um grande beijo.

    Carla Maicá, do Cucina Artusiana

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  13. Queilinha vc é uma pessoa muito má! Mas muito má mesmo... coloca essas fotos indecentes pra gente ficar babando!?!? rsrs Eu não teria negado nunca uma sobremesa dessas!:) Ficou LINDOO seu semifreddo e parece delicioso!! Parabéns !! beijooos Tereza

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  14. Oi Catarine! Realmente ;) Beijo

    Oi Paula! Não, eu não falei o que seria :s
    Fico alegre que você tenha gostado e se fizer me diz o que achou do resultado tá!!
    Um abraço

    Olá Carla! Pois é, os italianos... maravilhosos :) "phyna" ??
    Espero que o Artusi tenha aprovado também :)
    Um abraço

    Oi Tereza! Menina, até eu fiquei babando com essas fotos hahaha... corugisse hehe
    Fico contente que você gostou! Mas olha, eu não pretendo aliviar nas próximas fotos não viu, hihi
    Beijão flor

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  15. que maravilha de blog...que receita divina!!!

    me apaixonei!!!

    http://deliciasdaisa.blogspot.com/

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  16. Oi Isadora! Fiquei muito feliz que você gostou do blog e da receita!!!
    Seja bem vinda e volte sempre que quiser :)
    Um abraço

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  17. Oi Paty! Obrigada pelo carinho :) Você é uma flor mesmo :)
    Realmente deveria ser proibido ver blogs de culinária com fome... uma tortura!
    Silpat é tudo de bom. Eu também fico impressionada com o desempenho do tapete siliconado mágico hehe
    Beijão

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  18. Que maravilha hein *-*
    bju

    www.mademoisellebahia.blogspot.com

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  19. Eita Queila que tem mãos de fada!!!
    Bjs

    www.comerrezando.blogspot.com

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  20. Oi, Queila! A primeira (e única) vez que eu experimentei um semifredo foi no Lafayette. Acho que foi a melhor parte do almoço!
    Fiquei aqui morrendo de vontade!
    Abraços!
    Mastigando em Salvador

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  21. Oi Arinalva! Fico feliz que você veio me visitar :) e que você gostou ;)
    Um beijo flor

    Oi Juliana! que nada... bondade sua ;)
    Um beijão

    Oi Gustavo! Adoro quando meninos comentam hehe
    Eu lembro do post do Lafayette! Pelo menos isso foi bom heim!
    Fico feliz que você gostou :)
    Um abraço

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  22. Queila, minha querida... AMEI! Fiquei apaixonada pela receita, vou anotar e reproduzr em casa um dia. Eu tb adoro sorvete, imagina se meu pai fosse sorveteiro hahaha...

    A sua ideia de adicionar as amendoas foi fantastica, deve ter ficado perfeito com o mel.

    Beijinhos

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  23. Oi Pati! Fico feliz que você gostou. Se fizeres em casa me diz o que você achou tá?!!
    Se meu pai fosse sorveteiro... eu seria obesa hahaha
    Pois é, as amêndoas estavam aqui e então resolvi usá-las antes de ficarem velhas hehe
    Um beijo flor

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  24. Queila, esta arrasante essa receita!! essa eu vou tentar!!! que lindaaaaa!! parabens!

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  25. Oi Ivaneide! Tente mesmo, vale muito a pena :) Ficou delicioso :)
    Um beijo

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