segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Compota de banana ao rum


Chegou pelo correio na última quinta-feira, 17/11, o livro Compotas e Chutneys da editora Larousse. Sem esperar muito, mas bem rapidinho (pois tinha de sair) abri o pacote e dei uma olhadinha no livro. Que por sinal tem fotografias lindas. Logo na capa se vê isso! Depois com calma, eu o li e me deliciei com tantas possibilidades.

A autora chama-se Valérie Lhomme. Ela tem um jeitinho bem meigo e inspirador de escrever suas receitas. É como se fosse uma bruxa do bem, que faz suas misturas interessantes com base em vivências de sua vida e experiências na cozinha. Além da autoria das receitas, ela também é a autora das fotos do livro. 

O livro é belo e cheio de receitas interessantes. Difícil foi fazer uma escolha só, por isso resolvi facilitar e escolhi duas (para que dificultar as coisas né!), compota de banana ao rum e compota de manga com maracujá.

Tinha terminado de fazer as compotas e coloquei os vidros virado. Não é a foto que tá virada não :)

Logo no início vem uma página com dicas fundamentais para que você obtenha sucesso fazendo as compotas ou chutneys. Mesmo assim achei que somente esse texto não faria ninguém um expert em fazer compotas. Isso também só se adquire com o tempo!

Acho que esse livro é bem legal. Traz receitas com combinações inusitadas, modernas e clássicos também, como por exemplo compota de morango aromatizado com baunilha. Realmente, uma boa leitura para quem se interessa e tem um pouco de conhecimento na matéria de conservas ;)
 
Vamos à primeira compota? Êbaaaa!


Compota de banana ao rum
Rende 1,2kg de compota (informação tirada do livro)

3 limões, comprei dois limões siciliano que rendeu 140ml de sumo, achei suficiente e não acrescentei mais sumo de limão nenhum
1 kg de banana-maçã, comprei duas pencas de banana-maçã, retirei uma a uma do cacho e fui pesando até que obtive 1kg. Depois descasquei e pesei novamente e obtive 732g da fruta sem a casca
500g de açúcar demerara
50ml de rum + 1 col. sopa, esta colher de sopa é opcional, eu não usei

O texto em marrom, é acréscimo de minha parte. O resto é como está no livro!

Lavar bem os limões sob água fria. Rale bem fino a casca de um deles e reserve. Esprema o suco dos 3 limões.


Descasque as bananas e corte-as em fatias. Coloque em uma tigela e regue com o suco do limão. Acrescente a casca do limão ralada, o açúcar, e 50ml de rum. Misture delicadamente e deixe macerar por 15 minutos.
Eu coloquei os ingredientes em camadas, depois ficou fácil de misturar sem espatifar as bananas!


Despeje a banana e seu suco perfumado em uma panela de fundo grosso. Em fogo médio, deixe atingir o ponto de fervura, retire regularmente a espuma que se formar e mantenha o cozimento em fogo baixo durante 15 minutos.

Antes de acondicionar a compota, despeje, se desejar, a colher de rum, misturando bem. Reparta a compota em potes de vidro, tampando-os em seguida. 


No livro não diz para virar os vidros, eu virei por conta própria!

Conselho: Se a banana estiver muito madura, a compota tende a fermentar. É aconselhável então manter esta delícia no refrigerador. 

A autora explica que escolheu a banana-maçã para fazer esta compota porque ela não precisa estar muito madura para estar perfumada. Acaba aqui o texto do livro!

Dica: para retirar a espuma utilize uma vasilhinha com água limpa. Isso serve para limpar sempre a colher e não devolver a espuma para a panela. Se for preciso troque sempre a água!

Eu achei a compota de banana ao rum, apesar de ter um sabor forte e particular, bem gostosa e farei com certeza mais vezes, mas talvez com outros tipos de banana.

E para não perder o costume, fiz uma sobremesa para mostrar uma das possibilidades do uso da compota.  Foi uma verrine com biscoitos esmigalhados no fundo do copinho, mousse de chocolate aromatizado com noz moscada e mel, e a compota diluída (pois estava bastante consistente) em um pouquinho de água e uma col. sopa rasa de mel Karo.

Ficou nota dez essa verrine. Já estou até imaginando se a compota ficará bem com uma boa rabanada ;)

Um abraço para todos :)




Olhem elas aí outra vez :)

22 comentários:

  1. Una delicia te ha quedado. Me encanta esa compota con el ron y plátano. Nunca la he hecho y me encantará. Un beso.

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  2. Oi Queila,
    parece que ficou boa mesmo!
    Bjs
    http://www.batalhagourmet.blogspot.com

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  3. Nossa deu água na boca adoro compotas.
    O blog ta de cara nova e com sorteio.
    Visita lá,
    Bjs da Ana

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  4. Queila vc tb eh "uma bruxinha do bem", fazendo magias e encantando a todos na sua cozinha...parabens!

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  5. Que lindo! Vi essa lindeza lá o Face e vim aqui conferir. Menina sou fascinada por geleias e compotas. Gosto de fazer e ver o resultado, comer nem tanto hehe.

    MARAVILHA!!!!

    Bjs

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  6. Eu adoro fazer geléias e compotas!!! Chutney então... é uma delicia!! Adorei a indicação do livro... vou procurar!!!! beijos

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  7. Hola Anna :)
    el sabor de la mermelada con el banano en la receta que llamó era muy particular, pero creo que debe hacer:))
    Un beso

    Obrigada Adriana :)
    Um beijo

    Oi Ana! Que bom que gostou :)
    Pode deixar que irei sim ;)
    Um abraço

    Nossa Sara, obrigada :) Bom saber disso :))
    Um beijo

    Oi Lourdes! Eu te vi lá ;)
    Pois é, eu te entendo. São doces né?!! Por isso dei uma sugestão para o uso dela. Acho que para comer assim pura, só seria para experimentar mesmo. Como fiz ;)
    Um beijão

    Ei Tamy, então esse é o livro para ti ;)
    Um beijo

    Oi Ana Paula! Obrigada flor :)
    Um beijão

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  8. Queila,
    Você foi longe na abordagem!
    Em tudo, a prática faz diferença, mas os livros ajudam.
    A de manga com maracujá deve ter ficado um espetáculo!
    Bjs.

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  9. Olá Gina! Pois é menina, ossos do ofício :s
    Os livros... e como eles ajudam :)
    A de manga com maracujá foi a minha preferida das duas ;)
    Um beijão

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  10. Que aula hein, Queila!! Você é que deveria escrever um livro! Delícia suas compotas!

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  11. hahaha, concordo com a Re, bela explicação, aliás, como sempre. Gostei muito da combinação dos sabores, ambas parecem deliciosas, mas meu voto vai pra manga com maracujá, bem verãozão!
    beijocas, já te add ao grupo

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  12. Queila, que delícia de geléias!!! Já tinha me interessado por esse livro através do blog da Carla Maicá e, agora que vi mais essas receitas, fiquei doida para comprar :)
    Ótimas fotos também...
    Bjos
    Tania

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  13. Queila minha querida continue postando essas deliciosas compotas, nao vou resistir e acho que vou fazer para ofertar pelo Natal a algumas pessoas!!!

    Adorei!!!

    Beijocas

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  14. Menina, eu sou doida pra comprar um livro de compotas... As suas ficaram lindas! Parabéns! O livro está aprovado?

    Beijinhos

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  15. Ai Queila... que terrível que você é! hahahaha

    Não sou muito fã de sobremesas só com bananas, mas adoro a combinação delas com chocolates, e esse seu mousse todo incrementado com essa compota de bananas, me deixou com ágia na boca!

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  16. Capricho asism só vc, minha amiga Queila. E, além de tudo é uma delícia!
    Bj,
    Lyila

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  17. Amo banana! O que me "assusta" nessas compotas é a durabilidade fora da geladeira, por isso prefiro fazer pequenas quantidades para consumir logo!
    beijo

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  18. Oi Renata! Não me dá idéias não menina... hahahaha
    Um beijo

    Oi Sandra! Pois é, a Renata, sempre muito fofa :)
    Eu também preferi a de manga com maracujá, o contraste de sabores é delicioso :P
    Obrigada por me add ;)
    Um beijo

    Oi Tania! O livro eu indico ;) Obrigada pelo elogio das fotos :)))
    Um beijo

    Oi Margarida! Pode deixar que eu posto sim ;) Essa semana ainda terá a outra de manga com maracujá ;)
    Se não tiver banana-maçã aí, eu indicaria a banana dágua (não muito madura), a nanica ficaria boa também, mas não corte-a muito pequena :) ou da prata mesmo ;)
    Um beijo

    Aí Claudia, você encontrou uma escolha :)) Obrigada pelo elogio :)
    Um beijo

    hahahahaha, Pati, o que é isso? :) hehe
    Essa sobremesa ficou ótima mesmo :P Ainda tem, quer? hihihi
    Agora é tu me mata mesmo :)
    Vai um abraço :)

    Poxa Lylia, você sabe emocionar as pessoas hein =)
    Um beijo e obrigada :)

    Oi Duda! Então faz só a metade da receita. Irá render dois vidrinhos com mais ou menos 250g e ai tu deixa na geladeira 1 e o outro você dá de presente ;)
    Acho que vai acabar logo, pois você com suas mãozinhas de fada... =)
    Um beijoooo

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  19. Queila,
    Você mega arrasa nas receitas!
    Nossa que delicia ess compota e quando você mencionou na rabanada eu quase babei no teclado, literalmente!
    Adooorei a forma como vc usou no verrine, super criativo e parece Delicioso hummmmm
    Um grande beijo
    Paty

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  20. Oi Paty :)
    Obrigada minha flor :) Eu me esforço para dar o melhor de mim em minhas receitas ;) Adoro :))
    Diz aí, não é de dar água na boca essa idéia com a rabanada?!! Eu quase babei agora também :o hehe
    Você é uma fofa mesmo :) Obrigada pelo carinho tá =)
    Um beijão

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  21. se pode usar limao napolitano ou da Corsega?

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Adoro receber comentários! Sinta-se à vontade :) a cozinha é nossa!

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