Sorvete de mini figo seco

Vocês já vivenciaram uma situação na cozinha, onde as coisas começam bem, depois de um tempinho dá uma emperrada e depois volta a ficar tudo bem?

Pois é, ontem comigo foi assim fazendo esse sorvete. Tinha terminado de limpar a casa e aí deu uma vontade de fazer algo com uns mini figos que comprei a pouco tempo no hiper atacado.

De primeira, nem pensei em fazer sorvete, mas ficou aquele anjinho guloso em meu ouvido: “... faz sorvete, faz sorvete...” e eu o ouvi.

Fiz com um certo medinho, pois da última vez a minha velha e boa máquina de fazer sorvete, tinha emperrado e não voltou a girar. Em fim, coloquei a massa do sorvete na máquina e ela funcionou direitinho (fiquei até contente). Depois de uns 15 minutos, ela começou a emperrar de novo (ai meu deus, pensei). Tentei dá um empurrãozinho na "hélice"com os dedos e não foi.

Quando tinha desistido, deixei-a ainda ligada e fui pegar a vasilha para transferir a massa do sorvete. Abaixei-me, peguei a vasilha e quando volto, olha ela lá girando de novo.

Para a felicidade de todos :)

Sorvete de mini figo seco
Rende 1, 25 l de massa de sorvete

Pasta de figo
Rende 200g de pasta

150g de mini figos secos cortadinhos
200ml de água filtrada ou mineral fervente

Coloque os figos em um bowl resistente ao calor e cubra com água fervente (não borbulhante!). Passe um pedaço de filme de PVC na boca do bowl e reserve até amornar.

Quando estiver morno, quase frio, coe para retirar o excesso de líquido e triture o figo já molinho. Você obterá uma pasta grosseira e super saborosa (pena que me esqueci de tirar foto :s), reserve.

Líquido retirado dos figos hidratados!

Não descarte o líquido retirado. Se quiser faça uma calda como eu. Deixe reduzir em fogo baixo (não é necessário adicionar açúcar!!) até obter uma calda fina, mas consistente. Deixe esfriar e use para decorar a taça onde irá servir o sorvete ;) ou use para um outro fim, mas não descarte. O sabor é delicioso. Seria uma pena jogar fora.

Calda pronta!

Massa para o sorvete

6 gemas , 3 delas foram sobras da cheesecake de manga
300ml de leite integral
80g de açúcar
6 gotas de essência de baunilha
60g de glucose
200g de creme de leite leve
200g de pasta de figo
3 claras em neve, batidas com uma pitadinhazinha de sal

Faça um creme inglês com as gemas, o açúcar, o leite e a essência de baunilha. Instruções aqui!

Tenha já preparado um banho maria invertido (água bem gelada ou água com gelo). Assim que o creme inglês estiver pronto, desligue o fogo, retire o bowl do vapor, rapidamente adicione a glucose e misture. Coloque no banho maria invertido e deixe esfriar.

Acrescente ao creme inglês a pasta de figo, misture e logo depois junte o creme de leite e misture bem.

Bata as claras em neve e acrescente-as ao creme de figo. Misture até que as claras se agreguem ao creme.  Prepare a máquina de sorvete e despeje a massa. Deixe até que vire sorvete. 

Depois de pronto, transfira o sorvete para uma vasilha plástica que feche bem e deixe no congelador até usar. Faça bolas e sirva em taças. Decorei com nozes grosseiramente picadas e a calda de figo.

Uma outra opção, para quem não tem máquina de sorvete, é congelar a massa e depois que estiver firme, processar em um processador. Repetir isso até que o sorvete fique com uma textura aveludada ;)

Se não quiser fazer esse vai e vem de freezer para processador, processador para o freezer, então porcione a massa do sorvete em forminhas de metal ou ramequins, leve ao freezer (congelador) e deixe ficar firme. Desenforme e sirva como preferir ;)

Um sorvete muito gostoso e uma ótima opção para o verão que está para chegar e que parece que por aqui já chegou :o

Um grande abraço e bom final de semana para vocês :))