terça-feira, 31 de janeiro de 2012

Torta de crepe de chocolate e compota de peras


Planejar faz parte da rotina de nós pessoas, humanos (quase em geral!). Eu não sou diferente de ninguém, portanto planejo muitas coisas em minha vida também :) Acho que uma das coisas que mais me difere de uma pessoa normal, é que eu planejo todos os dias fazer uma torta ou sobremesa nova, hehe

Há muito tempo venho planejando fazer essa torta. Talvez não assim exatamente, mas era assim, com crepe!
Aproveitei as últimas peras que estavam aqui e unir o útil ao planejamento :o

Bom, até aí tudo bem, mas quando experimentei, tive a certeza que essa seria uma torta que eu não irei fazer novamente (se depender de mim, claro!).

Ela é bem bonita e a aparência é bem apetitosa. Também é gostosa, tá?!! O recheio de compota de peras ficou delicioso! O caso é que a textura não me agradou. O crepe ficou frio e sua massa endureceu, isso fez com que a textura ficasse propícia ao mastigamento contínuo , mas não é duro que nem concreto, é só, duro!

Da próxima vez servirei crepes de chocolate recheados com a compota e uma bola de sorvete :s Mesmo assim passarei a receita, pois vai que alguém pensa diferente né :)

Sabem aquela incógnita que falei aqui? Então, as coisas se resolveram :D e por conta disso ficarei sumida essa semana, mas semana que vem estarei de volta tá :) O e-mail está funcionando :)



Torta de crepe de chocolate e compota de peras
Para uma torta de 20cm Ø

Massa para o crepe de chocolate, retirei daqui!
Rendeu-me 13 crepes


210g de farinha de trigo sem fermento
30g de cacau em pó, de preferência acima de 50%
2 ovos
450ml de leite integral em temperatura ambiente
10g de açúcar
20g de manteiga sem sal derretida e morna


Peneire a farinha e o cacau em uma tigela grande e misture. Faça uma cova no meio.

Com um garfo, bata ligeiramente os ovos e acrescente-os à farinha com o cacau em pó peneirada. Junte ¼ do leite e o açúcar. Misture até que vire uma massa lisa e espessa.

Agora junte aos poucos o restante do leite mexendo sempre. Por fim, adicione a manteiga derretida e misture bem. Cubra com um filme plástico de PVC e deixe repousando na geladeira por duas horas.





Para fazer os crepes usei uma crepeira de 20cm Ø e um pouco de manteiga derretida sempre antes de fazer um novo disco. Fiz todos os crepes e deixei-os esfriando em cima de um tabuleiro coberto com papel manteiga. Pode ir colocando um disco em cima ou do lado do outro, pois não grudará!

Compota de peras
Rende aprox. 1.1 kg


1 kg de peras descascada e sem o meio
80ml de sumo de limão, pode usar uma parte do sumo para regar as peras enquanto as prepara
230g de açúcar demerara
5g de gelatina em pó sem sabor


Corte as peras em cubinhos, misture com o açúcar e o restante do sumo de limão. Leve para cozinhar em uma panela de fundo grosso (de preferência) em fogo médio.

Deixe cozinhando até que fique macio e o caldo diminua bastante, mas não seque por completo. Triture 1/4 da compota, misture tudo e deixe cozinhar mais um pouco. Deixe esfriar totalmente antes de usar.




Hidrate e dissolva a gelatina e misture à compota já fria. Isso dará um bocadinho de estabilidade à torta quando ela gelar.


Montagem

13 discos de crepe de chocolate
1.1 kg de compota de peras
200g de ganache de chocolate de sua preferência, opcional!
Cacau em pó para polvilhar


Espalhe um pouco de ganache em cima dos discos de crepe. Faça isso em todos os discos, mas um por vez tá!



Vá empilhando os discos de crepe (com ganache ou não) espalhando a compota (com cuidado e bem distribuidamente para que não fique torto ao final) a cada intervalo. Um disco de crepe e depois uma camada de compota!


No último disco, passe a ganache no crepe e coloque-o virado para baixo. Pressione levemente com as mãos e leve para a geladeira. Se ficar saindo um pouquinho de caldo de compota na base da torta, não tem problema, é só limpar com um pano úmido e levar a torta para a geladeira.

Polvilhe cacau em pó por cima e sirva.

Espero que tenham gostado :)

Um abraço grande :)



10 comentários:

  1. Queila, que escândalo de receita é essa? Linda, charmosa, hummm...fico tentando imaginar o sabor.

    Bjos, Dani

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  2. Queila,
    Ficou linda essa torta, parece que está macia e deliciosa rssss
    Beijos
    Paty

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  3. QUeila querida,
    Espero que as coisas tenham se resolvido da melhor maneira para você.
    Vou sentir sua falta, mas estou torcendo por vc.
    A torta ficou linda,viu?
    Bj,
    Lylia

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  4. Queila, a gente está sempre querendo a perfeição, não é?
    Já fiz algumas vezes o bolo crepe de limão (meyer lemon crêpe cake). Menina, sucesso garantido!
    Ficou linda sua torta!
    Boa semana.

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  5. Ficou muito gourmet essa torta, Queila! Pena não ter agradado no quesito textura, mas ela tem tudo prá dar certo. Faço uma torta de crepes também gelada, só que é salgada, e a massa não fica dura não. Mas talvez seja porque leva maionese. Acho, na minha humilde opinião, que deve haver uma forma de ajustar a receita para que isso não aconteça.
    Boa sorte com a sua incógnita, estou torcendo por vc! Bjsss

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  6. Oiêêê... Queila!

    Estou sempre acompanhando suas receitinhas, adoro!

    Bjs!

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  7. Estou apaixonada por essa torta. Devia estar boa demais...
    Um ótimo sábado!
    Bjssss

    www.comerrezando.blogspot.com

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  8. Qué original!!!. Me encantan las peras y así presentadas me parecen una verdadera delicia. Un beso.

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  9. Es una receta verdaderamente fantástica, muchas gracias por tan fabulosa idea!

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Adoro receber comentários! Sinta-se à vontade :) a cozinha é nossa!

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