Panquecas recheadas com frango e grão de bico ao molho de tomate

Hoje eu cozinhei na casa de minha mãe. Como eu quase “nunca” estou por lá, hoje resolvi tomar as rédeas do fogão e dar uma folga a minha mamis.

Folga vírgula, pois ela sempre arranja algo para fazer né ;s. E como lá em casa sempre tem bastante gente, resolvi fazer essas panquecas que eu tinha certeza que encheria a barriga de todo mundo. Todos comeram bem e ficaram elogiando :)

Mas não é que ainda sobrou :) Um obrigada carinhoso a minha cunhada Lili que me ajudou desfiando o frango e virando os discos de crepe ;)

O bom de cozinhar na casa da mamis é que além de ter a companhia de todos lá, a extensão da cozinha é uma área bem ventilada e bem iluminada :) 

Panquecas recheadas com frango e grão de bico ao molho de tomate
Rende dois refratários grandes cheios da delícia

Massa da panqueca daqui!
Rende de 17 a 18 discos de panquecas de 20 cm Ø

250g de farinha de trigo sem fermento
1 col. de chá rasa de sal
4 ovos
600 ml de leite
Um pouco de óleo para untar a assadeira

Em um bowl, peneire a farinha e misture o sal. Faça uma cova no meio da farinha e reserve. Em uma tigelinha, coloque os ovos e bata rapidamente para que se misturem. Meça o leite.

Coloque os ovos batidos na “cova”, junte um terço do leite e misture tudo muito bem. Depois continue misturando e vá colocando o restante do leite por completo.

Cubra o bowl com um filme de PVC e leve a massa para descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos ou de um dia para o outro antes de usar.

Retire a massa da geladeira, misture bastante e reserve fora da geladeira. Aqueça a uma frigideira plana antiaderente ou uma para crepes.  Antes de cozer um disco de panqueca, mele a frigideira com o auxílio de um pincel de silicone ou papel toalha mesmo com óleo. 

Faça os discos de panquecas, vá colocando espalhadamente sobre uma assadeira grande e espere esfriar antes de usar.

Você pode preparar os discos para as panquecas no dia anterior e reservar na geladeira. Não se esqueça de cobrir direitinho para não ressecar. Eles não grudarão uns nos outros.

Molho de tomate
Rende bastante molho 

5 col. sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 dente de alho grande picado
1 e ½ kg de tomates maduros bem cortadinhos
1 col. de chá rasa de sal
340g de molho de tomate pronto, eu usei pomarola natural clássico
½ maço de salsinha grosseiramente picada
1 col. sopa de orégano seco

Aqueça uma panela funda, adicione o azeite, refogue a cebola e depois junte o alho. Refogue isso tudo muito bem.

Junte o tomate, misture e deixe refogando até que fique bem macio e solte bastante líquido. Acrescente o sal. Agora adicione o molho de tomate pronto, misture e deixe cozinhando até que fique tudo muito bem cozido. Mexa de tempo em tempo.

Por fim acrescente a salsinha, o orégano, misture e desligue o fogo. Reserve destampado para que esfrie um pouco.

Recheio de frango com grão de bico
Rende bastante recheio

1 kg de peito de frango sasimi (aquele contra filé que fica em baixo do peito do frango), temperado com sumo de limão, sal e alho
Azeite de oliva, o suficiente para assar o frango em uma frigideira e 2 col. de sopa para refogar o recheio
1 cebola pequena picada
1 dente de alho pequeno picado
400g de creme de leite leve, esse creme de leite deve agüentar cozimento
100 ml de água
1 tablete de caldo de galinha
180g de grão de bico em lata
100g de azeitona grosseiramente cortada
½ maço de salsinha grosseiramente picada
Pimenta do reino moída na hora à gosto 

Aqueça uma frigideira e asse os pedaços de frango até que fique dourada de cada lado. Vá colocando em cima de um prato grande e deixe esfriar. Agora desfie o frango e reserve.

Refogue a cebola e o alho em uma panelinha junto com o azeite. Acrescente a água e o tablete de caldo de galinha e deixe dissolver. Junte o creme de leite e espere levantar fervura. 

Acrescente o grão de bico e a azeitona e deixe reduzir até que fique bem espesso. Misture a salsinha e a pimenta e desligue o fogo. Deixe esfriar um pouco e misture esse molho denso ao frango desfiado. Misture tudo muito bem e deixe esfriar antes de usar.

Montagem

Discos de panquecas
700g de queijo mussarela fatiado
Recheio de frango
Molho de tomate

Pré aqueça o forno a 200 – 205°C.

Espalhe uma camada fina de molho de tomate sobre a superfície de dois refratários grandes e reserve.

Para as panquecas, coloque um disco de crepe sobre a tábua de cortar ou mesa. Por cima, mais ou menos no centro do disco uma fatia de queijo, um pouco do recheio (pode ser generosa (o)) e comece a enrolar.

Prepare todas as panquecas dessa forma e disponha-as nos refratários já cobertos com molho de tomate.

 

Por fim espalhe o restante de molho por cima das panquecas, rasgue as fatias de queijo restantes  e espalhe por cima de todas as panquecas. 

Leve para assar por uns 40 minutos, somente para que fique tudo quentinho e o queijo derreta. Sirva assim que sair do forno.

Desculpem a falta de números nos rendimentos, é que cozinhei num rítimo rápido.

Espero que tenham gostado :)

Um forte abraço e bom feriado para todos :)