segunda-feira, 10 de dezembro de 2012

Milkshake de café e Tonka



“Eu (Queila): Boa noite! A senhora tem uma fava que chamam de baunilha da Amazônia? O nome é cumaru?
A atendente1: Cumaru, cumaru...???
Eu: Sim, ela tem um formato assim (gesticulei!) e é bem negra por fora e amarronzada por dentro. Tem um cheiro muito agradável e sabor delicioso... enquanto isso a segunda atendente puxou um frasquinho com as favas de: Tonka.
A atendente 2: É essa aqui?
Eu: Siiiiiimmmmm! :D”

Esse foi o pequeno diálogo que tive com as meninas de um kiosk de especiarias de um shopping aqui de Salvador. Olhem que eu vim pensando que elas não saberiam do que se tratava se eu dissesse favas de Tonka, hehe, mero engano!

Adoro Cumaru (ou Tonka como é chamada lá fora no estrangeiro) e sua versatilidade.  De fato não conhecia antes de experimentar um sorvete feito por mim com ela, essa fava tão poderosa.

A receita do sorvete pedia Tonka e lá vai eu procurar a fava em minha drograria preferida. Na época, morava fora do Brasil e tinha muito interesse por especiarias e o uso delas na cozinha. Quando a coisa era muito exótica, então recorria a uma drograria que ficava no centro da cidade em uma ruela bem escondida. E quando olho a origem do produto, dizia lá: Brésil, hehe! Pois é :)


Bom, o papo de hoje também é com café e como já tenho um tempinho sem postar nada aqui, então lá vai mais conversa :)

No dia 23.10.12 eu e meu marido participamos de uma noite de degustação de cafés com grãos premiados em um simpático e delicioso Café aqui de Salvador, o Lucca Cafés Especiais. Também estavam lá os Mastigadores Catarine Heiter e Gustavo Romero e a querida Elíbia Portela, que sou fã.

De inicio queria recusar o convite, pois não sou apreciadora de café, mas mencionei que meu caféfreak marido era dóido por café e então o convite foi estendido a nós dois.

A noite foi muito proveitosa para meu marido e muito interessante para mim, pois o café aguçou minha criatividade e me deu muitas idéias (que ainda colocarei em prática), apesar de não ter bebido nada. Os comentários, as informações sobre os grãos, as feições das pessoas e os cheiros foi o que me deixou tão cheia de idéias.

Ao fim de nossa participação recebemos um pacote com o café Blend Nero como presente. Claro que não foi esse da foto abaixo, pois em menos de 2 dias meu marido havia bebido tudo. Fui lá comprar mais para executar a receita de hoje.


Receita essa que foi total sucesso. Meu marido e até o Cadu aprovaram :) e esse foi só o começo de minha história com o café.


Milkshake de café e Tonka
Rende o suficiente para 4 shakes nessa taça aqui!

Calda de chocolate
Rende 250 g aprox.

200 g açúcar cristal
30 g cacau em pó 50% ou 100%
100 g água
1 col. café rasa de sal
2 col. sopa de creme de leite uht


Misture bem o açúcar, a água, o sal e o cacau. Cozinhe em fogo médio até que tenha um ponto de caramelo fino. Isso deve durar entre 6 ou 10 minutos. Faça o teste com pratos frios (coloquei-os na geladeira durante uns 10 min.). Pingue uma gota generosa no prato e depois incline-o, se a calda escorrer muito rápido, é porque ainda não está no ponto certo. Se demorar para escorrer então está no ponto.

1° teste!

Teste feito após dois minutos do primeiro! Ponto certo!

Quando a calda estiver morna, acrescente o creme de leite e mexa vagarosamente para não cristalizar. Se cristalizar, reaqueça a calda e acrescente 1 col. sopa de leite integral. Coloque em um recipiente apropriado para aplicar depois.


Leite de Tonka
Rende 200ml

200 ml leite integral
2 favas de tonka amassadas


Esquente o leite. Adicione as favas de Tonka amassadas. Misture. Apague o fogo, tampe a panela bem tampada e deixe em infunsão por 10 ou 15 minutos. 

Coe o leite. Repare que o leite ficará mais escurinho. Deixe amornar ou esfriar por completo antes de usar.


Milkshake de café e Tonka


2 cafés expresso de sua preferência
180 à 200ml de leite de Tonka
6 á 10 bolas de sorvete de baunilha (creme) ou outro de sua preferência
Calda de chocolate
190 g creme de leite fresco batido em ponto de chantili meio mole com ou sem açúcar


Bata o sorvete, o café e o leite de tonka até que fique homogêneo. Ai você vai decidir se vai ou não colocar mais sorvete. Vai depender de sua preferência pela consistência. Mais ralo, 6 bolas de sovete, rende menos shake. Mais consistente, 10 bolas de sorvete, rende 4 shakes. Reserve no freezer.


Decore o copo com a calda de chocolate, rapidamente despeje o Milkshake, também rapidamente ponha o chantili e termine decorando com mais calda se preferir. 

Agora é só degustar e se refrescar, pois com esse calor aqui de Salvador, essa bebida é muito bem vinda :)

Que saudade que eu tava de vocês :) <3 Espero que tenham gostado!

Um forte abraço e uma ótima semana :)





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21 comentários:

  1. Queila, eu nunca experimentei nada feito com Tonka. Nunca achei para comprar nas bandas de cá! Morro de vontade de experimentar.
    Esse milkshake está de arrasar!
    Bjão
    Tania

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  2. Ai que coisa, às vezes chata, que é morar em um país tão grande e cheio de regiões tão diferentes, hehe
    Me manda teu endereço pelo e-mail que envio um potinho para ti ;)
    Você vai se deliciar totalmente :)
    Beijão querida

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  3. Olá Keila,
    novidade total, amei!
    Seu milkshake ficou chique demais!

    Beijinhos ♥

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  4. Jà ouvi falar dessa danada, mas nunca provei.
    =)
    Beijos

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  5. Olá Queila, tudo muito lindo, bem feito e delicioso nesse seu cantinho.
    Gostei muito e já estou a segui-la. Visitei o site também e achei tudo maravilhoso, cupcakes perfeitos e tortas cremosas e deliciosas. E que novidade pra mim essa fava de tonka, nunca experimentei !! Adorei tudo, parabéns !!

    Bjs
    Marisa

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    Respostas
    1. Que bom que gostou do blog Marisa :) Seja bem vinda :)
      Saiba que o cumaru ou Tonka é novidade para muitos :)
      Beijão

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  6. Queila,
    Aqui também tem o Lucca Café!
    Fiquei salivando só de imaginar esse milkshake com cumaru. Não conheço, mas tenho ouvido falar muito sobre ele.
    Beijos!

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    Respostas
    1. Legal Gina! Já visitou lá?
      Saliva não, faz aí também. Você vai adorar :)
      Cumaru deve muito se tornar famoso aqui no Brasil, pois ele não deixa nada a desejar em comparação à baunilha.
      Beijos

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  7. Queila como disse minha prima Marisa ai encima e a maioria das meninas, não conhecia essa fava Tonka embora já tenha ouvido falar. Esse milkshake deve ter ficado prá lá de especial. Adorei seu PAP excelente, e a foto me deu água na boca, confesso e não nego. Bjocas

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    Respostas
    1. Oi Josy! Que bom que você gostou :)
      Essa fava ainda vai se tornar uma febre aqui no Brasil ;)
      Beijos

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  8. Oi, Queila! Já lhe falei algumas vezes que adoro sobremesas com café! Esse milkshake deve ser fantástico!

    Espero que esta receita lhe inspire a fazer outras criações com esse ingrediente!

    Abraço!

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    Respostas
    1. Pois é Gustavo, o café e eu teremos alguns diálogos legais no futuro :)
      Um abraço :)

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  9. Oi Queila, delícia de receita e deixa a gente aqui ó com água na boca.Adorei suas receitas e sua s histórias.seguindo seu blog, quando puder visita o meu também.

    Neide Medeiros
    www.kalanguinho-rosa.blogspot.com

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    Respostas
    1. Oi Neide! Que bom que gostou da receita e do blog :) Seja bem vinda!
      Vou sim, pode deixar ;)
      Beijão

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  10. Qual foi a loja de salvador que você encontrou ?

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    Respostas
    1. Olá anônimo! Você tem um nome?
      O Café comprei na Loja do Salvador Shopping e o Cumaru/Tonka no Kiosk do boombay ervas e especiarias no mesmo Shopping.

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    2. Muito obrigado :)

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  11. Boa tarde a todos! Sou produtor de Cumaru ou Fava tonka caso tenha interesse segue meu link. Obrigado!
    http://produto.mercadolivre.com.br/MLB-709024497-cumaru-pacotes-de-100-gramas-_JM

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