quinta-feira, 10 de janeiro de 2013

3 em 1




2013 está aí bem em seu comecinho e eu aproveito para desejar a todos um excelente ano. Um ano cheio de ótimas conquistas, muita paz e sucesso. (1.)

E como nos últimos 3 anos, meu ano já começa bem radiante. Cadu faz aniversário no dia 04 de janeiro e eu, mais uma vez, resolvi festejar :)

Convidei a maioria de seus amiguinhos para comer guloseimas mil e uma boa parte dessas guloseimas foram feitas por mim com aquela preocupação de sempre que tenho com o que servir para as crianças.

Esse ano a festinha foi bem movimentada e teve bastante coisa. Picolés caseiros de manga, goiaba, amendoim e chocolate (foram os preferidos da festa), sobremesa de mousse de maracujá e chocolate, gelatina de limão, morango e maracujá com abacaxi (só consegui fazer com fruta a de morango), sorvete de coco caseiro, sanduichinhos de atum com queijo cremoso, cachorro quente (no molho estavam escondidos alguns legumes e verduras, ninguém percebeu e foi aprovadíssimo), mini hamburgers feitos com carne de boi e bacon e servidos com tomate e saladinha (a criançada adorou), brigadeiro de colher feito com chocolate 70 %, cupcakes de baunilha com gotas de chocolate e ganache feita com chocolate ao leite e 70% (foram devorados), salada de frutas (incrível como todos, crianças e adultos, gostaram), algumas outras guloseimas como chocolate bis, pipoca doce de saquinho, jujuba e amendoim japonês e os velhos e bons sucos de frutas. No fim tivemos que comprar alguns refrigerantes, pois fizemos o calculo errado da quantidade de suco, mas as crianças quase nem tocaram e para mim isso era o que importava.

Olha Cadu aí se deliciando no picolé de chocolate!

Foi tudo ótimo e correu tudo bem. Tive a super ajuda de todos de minha família e o marido ficou responsável pelo entretenimento na festa, música, vídeos, fotos e ainda teve um filme. Muito legal!

Mais legal ainda foi ver Cadu se divertindo e soltando sua energia com seus amiguinhos. Muito recompensador, pois vocês precisam ver o trabalhão que uma festinha dessas dá :) (2.)

A receita que deixo hoje para vocês é de um delicioso bolinho de tapioca que fiz para participar de uma seção de posts organizado por um amigo, chef Alício Charoth. O Alício convidou chefs para cozinhar cozinha brasileira/baiana e falar sobre sustentabilidade. Para mim foi um grande prazer ter participado. Ele também escreve em uma página no Facebook chamada El Cocinero Loko que fala de gastronomia de uma maneira bem legal e inteligente e eu gostaria muito de convidar vocês a participarem e curtirem a página. Quem tem perfil no Facebook pode acessar aqui o post da receita.

E vamos à mesma :) (3.)



Bolinho de tapioca com curd de maracujá
Para 24 bolinhos/cupcakes fôrma 7 cm Ø e 3 cm de altura , 2 bolos pequenos de 20 cm Ø ou 1 bolo de 30 cm Ø

Curd de maracujá
Rende aprox. 610g

Receita retirada
daqui!

Polpa de 3 ou 4 maracujás grandes, separar um pouco para finalizar a receita
8 gemas peneiradas
200g de açúcar
1 pitada de sal
150g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubos

Coloque a polpa dos maracujás em um copo de liquidificador ou no do mixer de mão. Pulse duas ou três vezes. Tenha preparado um bowl ou vasilha com peneira e uma concha pequena.



Separe um pouco de poupa para decorar os bolinho!


Coloque a polpa batida na peneira e pressione com as costas da concha até que todo o sumo tenha saído. Separe cerca de 140g do sumo de maracujá para a receita. Se sobrar use para fazer um belo refresco com gelo, água, xarope de sua preferência ou açúcar, folhinhas de hortelã e pronto.


Em um recipiente resistente ao calor (metal ou vidro), misture as gemas com o açúcar e o sumo de maracujá. Leve ao banho maria e deixe cozinhar até que alcance o ponto napé ou o chamado “ponto de rosa”. A mistura cremosa cobre as costas da espátula ou colher de pau e ao soprar no meio da colher irá se formar pequenas ondulações que parecerá uma rosa. A mistura não pode ferver, se não a gema talhará e se formarão pequenos grumos, que visualmente não são bem vindos.

Ponto alcançado, retire o creme de maracujá do banho maria e coloque o recipiente sobre uma superfície resistente ao calor. Adicione o sal e misture. Aos poucos adicione a manteiga e vá misturando até que a mesma tenha se agregado por completo ao creme. Você deve acrescentar a manteiga realmente aos poucos, divida a quantidade em mais ou menos sete ou oito lotes.


Passe o creme de uma vez por uma peneira fina. Você pode guardar o creme em uma tigela e cobrir rente a superfície com um filme plástico ou armazenar em potes de vidro devidamente lavados e fervidos. Deixe na geladeira até a hora de usar.

Essa quantidade é maior do que o necessário para cobrir os bolinhos ou bolos. Metade da receita já seria suficiente, mas como o curd é delicioso e fica bem conservado na geladeira e pode ser comido com torradas, rechear bolos de massa leve, decorar sobremesas empratadas, incrementar sobremesas em cumbucas ou copinhos e uma infinidade de coisas, é sempre bom tê-lo na geladeira.




As claras que não são usadas, podem servir para outros preparos ou podem ser congeladas. Leia mais aqui!

Massa de bolo de tapioca 

280g de açúcar, fiz com o refinado
200g de manteiga sem sal
3 gemas
390g de tapioca
140g de farinha de trigo
1 col. sopa de fermento para bolo
1 col. café de sal
240ml de leite de vaca
240ml de leite de coco
3 claras batidas em neve

Pré aqueça o forno a 180° C. Untar as fôrmas ou fôrma e enfarinhar.

Bata a manteiga e o açúcar até que fique uma massa fofa e esbranquiçada. Junte gema por gema e bata vigorosamente após cada adição. Acrescente o sal e misture. Misture à farinha o fermento.

Peneire a farinha com fermento sobre a massa de manteiga com açúcar e gema. Acrescente a tapioca e misture tudo somente até agregar. Adicione os leites alternadamente. Metade do leite de vaca, misture, metade do leite de coco, misture e assim até terminar.

Tapioca!

Por fim, bata as claras em neve e acrescente vagarosamente à massa do bolo. Divida a massa na fôrma escolhida e leve para assar por 35 minutos em formato de bolinhos ou 40 minutos em formato de bolo. Antes de retirar do forno faça o teste do palito. Enfie o palito no centro do bolinho ou bolo e se sair limpo então está pronto. 




A massa não cresce muito, portanto se escolher pelo formato de bolinhos, deve-se encher com a massa ¾ de cada forminha. 

O interessante é que esse bolinho de tapioca tem uma crocância especial, pois a tapioca não é hidratada antes de colocar na massa do bolo. Fica uma mistura de macio e crocante bem deliciosa. Espero que tenham gostado :)

Um forte abraço e um ótimo final de semana pra todos :)




 

26 comentários:

  1. Ficou um espetáculo!
    E este curd de maracujá? Deu água na boca!
    E ainda faz bonito na mesa.
    Beijos

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    1. Obrigada Kati!
      Beijos

      P.s.: teu comentário caiu na caixa de spam, por isso só respondi agora ;)

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  2. Queila, você arrebenta nas festinhas do Cadu, esses picolés são geniais, pouco vejo nas festinhas e são uma opção perfeita para o calor e para agradar a criançada! Na próxima, convida essa criança aqui de quase 30 :)
    Achei lindo o curd de maracujá, a combinação com o bolinho de tapioca deve ficar incrível. Beijos!

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    1. Oi Adri! Os picolés arrasaram menina! Peguei uma caixa de isopor e fui encenando uma vendedora de picolés de praia. Muito legal!
      O legal também foi ver a reação dos pais ao dizer que boa parte das coisas servidas eu mesma que fiz, que eram coisas caseiras. Era um sentimento de tranquilidade bem visível.
      Olhe, pode deixar que o teu convite para o próximo ano já está reservado :)
      O curd de maracijá com o bolo de tapioca foi o 2° casamento perfeito para esse bolo :)
      Beijão flor

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  3. Quanta coisa gostosa Queila!É uma delicia organizar festinhas de criança né? Eu sempre ajudo minha irmã com as festas do meu sobrinho, que tbém faz aniversario no inicio do ano (08 janeiro).
    Parabéns para o Cadu e parabéns para vc com suas delícias.
    Bjos
    Tania

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    1. E é mesmo Tania :) A minha irmã e mãe sempre me ajudam e isso é nota dez mil!
      Obrigada querida!
      Beijão

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  4. Que delicinha Queila! Um beijinho no Cadu por mim!

    Bjs

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    1. Ai Lourdes, você é uma amor mesmo!
      Beijão flor :)

      P.s.: teu comentário caiu na caixa de spam junto com o da Kati aqui em cima, por isso só respondi agora ;)

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  5. ai que delicia de festinha! acho muito legal ver sua dedicação em cada detalhe, a preocupação com a boa alimentação dos pequenos, muito bacana mesmo! quando tiver meus pimpolhos espero ser uma mãe assim também! sem contar a animação em preparar algo especial para ele!
    e que consistencia esse curd! amei tudo! bjao!

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    1. Também acho muito bacana Carla! O legal também é que os pais dos amiguinhos ficam muito tranquilos ao saberem dessa importância que dou a tudo isso!
      Eu acho que você será uma mãe muito legal e vai desfrutar do prazer de ver seus pequenos amando suas festinhas :)
      O curd? Sem comentários de tão bom ficou!
      Beijão flor

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  6. Olá Queila parabéns para seu pequeno, que Deus o abençoe, o proteja e o cubra de saúde e muitas alegrias. Deve ter sido linda sua festa, com todo seu capricho e carinho. Ele com a boquinha suja de sorvete, ta muito engraçado kkkkk Adorei. Os bolinhos de tapioca com curd de maracujá que delicia!!! Seu curd ficou lindo, bem cremoso. Bjinhos

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    1. Ai, obrigada Josy!
      A festa foi muito divertida e Cadu estava muito animado e feliz. Você precisa ver como ele brincou sem para :) Tomou três picolés de chocolate, hahahaha, esse da foto foi o primeiro!
      Os bolinhos e o curd já entraram na lista dos preferidos ;)
      Beijões

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  7. Queila a festinha do Cadu foi show, amei a ideia de colocar verdurinhas no molho do cachorro quente, digna de oscar.
    Agora vamos combinar que este bolo tapioca é muita judiação para uma Queila só né?! Espetáculo.
    bjo

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    1. Foi show mesmo! Oscar? Ai meus deus, quanta generosidade :)
      hahahahahaha, judiação são aquelas fotos dos seus petiscos nas sextas que você posta lá Facebook, toma! hahahahaha
      Beijão flor

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  8. Oi Queila, que festinha regada de delícias, deve ter sido muito legal mesmo !!
    Realmente dá trabalho, já faz muito tempo, mas lembro quando preparava as festinhas para o meu filho, mas todo o trabalho vale a pena quando vemos nossos filhos e seus amiguinhos curtindo e se divertindo !! A ideia de disfarçar os legumes e verduras no cachorro quente é genial e o bolinho de tapioca com curd de maracujá ficou divino !!
    Você arrasa, parabéns!!

    Beijinhos
    Marisa

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    1. Pois é Marisa e muito bem regada :)
      Você tem toda a razão, a trabalheira compensa muito :) Cadu ficou radiante!
      Obrigada pelos elogios :)
      Beijões e abraços para ti

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  9. Queilaaaa, vc eh surpreendente...sou sua fã declarada! eh apaixonante ver suas artes, pois o q vc faz eh arte pura! bjinhos... www.bomdemesagarfoeboca.blogspot.com

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    1. Obrigadaaaaaaaaa Sara :) <3
      Você é que é muito carinhosa!
      Beijão

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  10. Oi Queila, já estava com saudades.. que lindeza!! parabéns!

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  11. Adorei a ideia do cachorro quente, você podia passar a receita dele :)

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  12. cOi Queila,
    Quanta tentação pra uma festa só! E as guloseimas feitas em casa dão um gostinho especial: muito carinho para seu filho e convidados!
    Parabéns!
    Bj,
    Amelí

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    1. Ai Amelí, obrigada pelo teu carinho =)
      Um abraço flor

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  13. Queila, vi essa receita e adorei! Achei muito original e interessante a combinação de maracuja e tapioca! E as fotos dizem tudo: são perfeitas! Bolinhos e bolos ficaram irresistíveis! É uma pura perfeição! :) Levo a receita para experimentar! :)
    Beijinho* e bom domingo! ;)

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    1. Miuda minha flor, que bom que você gostou dessa receita :)
      Fico contente que queira experimentar!
      Um forte abraço <3

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