segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

Pavê brulé com doce de jambo




Como alguns já devem saber, pois leram em meu mural no Facebook, o meu atelier Doce Melange encerrou suas atividades.

Por isso o meu sumiço repentino. Desde que a decisão foi tomada, começou uma série de trabalhos de encerramento em vários âmbitos.

No momento tenho bastante coisa para organizar, inclusive minha mudança de país. Em Julho estaremos nos mudando para a Suíça e por estar tão perto, o trabalho fica muito intenso.

Embora eu tenho que confessar, o trabalho físico nem me preocupa ou me deixa cansada, o que me deixa cansada é o trabalho mental, pois minha cabeça está a mil por hora.

São muitas coisas a se pensar ao mesmo tempo. Coisas práticas e sentimentais. O que mais me deixa ocupada é o pensamento do afastamento. O término do atelier já está resolvido em minha cabeça e grande parte e processo de fechamento está até se dando com muita facilidade e rapidez. 

O afastamento da família, de Salvador e das coisas boas daqui, dos amigos queridos e tudo isso por um tempo que posso dizer que é daqui pra frente, é que está me consumindo.
  
O lado bom é que sou retada (como diz minha mãe) e não vou descansar enquanto não consegui o que busco, meu sucesso profissional. Nem se preocupem que eu continuarei postando delícias aqui no blog e ficarei em contato com vocês :)

Quero agradecer imensamente por todos os comentários maravilhosos que recebi no Facebook e dizer que me deram muita energia mesmo.

Peço desculpas pelo texto meio triste e pesado de hoje, mas é que na vida nem tudo são flores e acho que devo compartilhar isso também.

Apesar de na vida nem tudo ser flores, posso afirmar que em minha cabeça quase tudo é doce e é com prazer que deixo essa receita deliciosa, cremosa, frutada e crocante para vocês.

Não sei porque, mas quis batizar de pavê brulé! Fico devendo o biscoito na receita ;) Fiquem à vontade para acrescentar!


Pavê brulé com doce de jambo
Rende 6 porções

Doce de jambo
Rende aprox. 400g 


370g de jambos cortados, já limpos!
185g de açúcal cristal


Em uma vasilha ou bowl de plástico ou vidro, misture o jambo já cortado com o açúcar e deixe reservado e tampado por 10 minutos. Note que depois desses 10 minutos terá se formado um caldinho no fundo da vasilha ou bowl. Transfira tudo para uma panelinha de fundo grosso e deixe cozinhar em fogo baixo até que o jambo esteja molinho e tenha um pouco de caldinho ainda.


Observem o caldinho depois dos 10 minutos!



Pronto!

O rendimento dessa receita é muito mais do que você precisará usar na sobremesa, portanto reserve 3 col. sopa do doce para usar na sobremesa e o restante você pode conservar em um vidro esterilizado ou deixar na geladeira e ir comendo, assim puro mesmo, que é uma delícia.

Use o doce frio!


Creme de baunilha
Rende aprox. 750g 


4 gemas
150g de leite condensado
1 col. café de patê de baunilha ou raspas de tonka/cumaru
1 pitada de sal
20g de amido de milho
300ml de leite integral
200g de creme de leite uht

Coloque água para ferver para usar em banho maria. 

Em um bowl de metal ou vidro que resista ao calor, misture as gemas com o leite condensado, o patê de baunilha ou tonka, o sal e o amido de milho. Adicione um pouco do leite, misture e depois adicione o restante.

Achei essa foto fofa!
Leve para o banho maria e deixe que cozinhe em fogo médio sempre mexendo até engrossar. Depois diminua o fogo para "baixo" ou "bem baixo" e deixe cozinhar por mais 3 minutos e sempre mexendo. Retire o creme do fogo transfira para um outro bowl e junte o creme de leite. 


Distribua um pouco do creme em recipientes de vidro de seu gosto próprios para sobremesa e deixe esfriar. Cubra com um filme de PVC o restante do creme para não formar crosta de ressecamento.  Assim que o creme nos recipientes de sobremesa esfriar, faça uma covinha (mas não até o fundo) no centro e coloque um pouco de doce de jambo. Feito isso, então agora é só cobrir o doce com o que sobrou do creme de modo que o esconda.




 
Leve tudo ou todos para a geladeira e deixe lá por umas 6 horas para que fique bem geladinho e “firme”.
Para servir, é só cobrir a superfície do creme com um pouco de açúcar cristal ou demerara e maçaricar com aqueles maçaricos culinários bem legais que já se encontra com facilidade.

Essa é uma sobremesa simples, mas com um jeitinho de especial. Também é docinha, mas a acidez do jambo dá uma boa amenizada no dulçor do conjunto. Se não gostar de doce de jambo ou mesmo não achar a fruta para fazê-lo, então substitua por alguma geléia ou doce de sua preferência. Uma dica é que esse doce ou geléia seja um tanto (não muito) ácido/azedinho para poder harmonizar bem.

Eu particularmente adorei e meu filho Cadu ficou gamado. Todo hora pedia: mamãe sobremesa!

Espero que tenham gostado :)

Um forte abraço e uma ótima semana para vocês :)






Eis o texto que coloquei em meu mural no Face:

"Muitas vezes em minha vida consegui fazer algo legal e concretizar objetivos importantes.
Porém, grandes objetivos foram poucos e um deles foi o Doce Melange Atelier.
Me sinto muito feliz de ele ter existido e me trazido ótimos frutos e apredizagens que jamais irei esquecer.
O Doce Melange já não está mais funcionando, mas eu estou aqui e o blog Gourmet e Gourmand continuará com toda a certeza.
Agradeço a todos de coração por todo o carinho que recebemos durante esse tempo em que o Doce Melange esteve no mercado.
Claro que me sinto triste, mas foi uma decisão tomada conscientemente e necessária.
Não tínhamos um bom volume de encomendas e esse foi o príncipal motivo para o fechamento do Atelier.
Continuarei um pouco sumida, pois estarei em Julho me mudando. Estarei retornando à Suíça e lá recomeçarei a vida.
Estou passando por um processo intenso de repensar meus passos na vida e acredito que assim irei conseguir com tranquilidade e serenidade recomeçar :)
Desde já agradeço a todas pelas mensagens!
Um forte abraço :) ♥"

27 comentários:

  1. Este comentário foi removido pelo autor.

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  2. Oi Queila,com biscoito ou sem biscoito o pavê ficou divino !! Como sempre um pap impecável e um resultado maravilhoso, original e saboroso!! Eu adoro jambo e essa combinação inusitada ficou incrível, você é muito talentosa !!
    Eu entendo o que você está passando neste momento, pois faz 1 ano e meio que estou morando na Alemanha e posso afirmar o que mais difícil mesmo é a saudade da Família, dos Amigos e do meu Rio de Janeiro lindo, além do frio ….brrr…rsrs
    Desejo a você tudo de bom nessa nova etapa de vida e quem sabe não nos encontramos por aqui, afinal Suíça e Alemanha estão mais próximas que Brasil e Alemanha...rsrs

    Beijinhos
    Marisa

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    1. Ai Marisa que bom que você gostou do meu suposto pavê! Ficou muito gostoso mesmo!
      Com certeza você sabe o que eu estou passando no momento. Muito bom saber que terei a oportunidade de te conhecer pessoalmente :) Realmente Suíça e Alemanha são visinhas e nós também seremos :)
      Muito obrigada pelo carinho <3
      Beijão flor

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  3. Queila,

    Conforme comentei, realmente fiquei muito triste com o encerramento das atividades do Doce Melange. Onde irei encomendar a torta para meu aniversário deste ano? ;)

    Por outro lado, estou certo de que as mudanças que estão acontecendo serão positivas. Pode acreditar!

    Muito sucesso para você e sua família!

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    1. hehehe! Ai Gustavo me desculpe por esse transtorno, mas acredito que com seu bom gosto você irá encontrar uma outra alternativa :)
      Muito obrigada pelo teu carinho de sempre e pelo incentivo! Eu acredito!
      Um abraço

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  4. Queiloca minha querida
    Gostoso ter sentido seu abraço de verdade e dele sempre vou lembrar. Nosso contato cotidiano infelizmente já é fisicamente longe, então, não fará muita diferença, pois continuaremos amigas, trocando, compartilhando e conversando nessa nuvem de possibilidades que é a internet.
    O que te desejo é que vibre sempre essa guerreira que tá por trás desse olhar tão doce de menina. Ela é retada mesmo, não precisa provar.
    Queila, vc é uma das doçuras dessa minha aventura na blogosfera. Às vezes os deuses fecham um caminho para corrigir a rota do nosso destino. E o seu será abençoado. Sempre!
    Estou por aqui sempre.
    Beijo grande

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  5. Respostas
    1. Sandra, eu posso dizer o mesmo sobre esse abraço!
      Tenho certeza que estaremos juntas através dessa nuvem de possibilidades que é a internet ;)
      Eu nem tenho como agradecer tuas palavras tão carinhosas e sábias. Me deram muita força!
      Muito obrigada flor :)

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  6. Queila, mulher retada que você é - dispensou o biscoito do pavê, é mole? Rs -, vai continuar retando na Bahia, na Suíça e onde for! Fiquei triste com o fechamento do ateliê, ficava babando com seu trabalho, coisa linda de se ver. Mas o bom de tudo isso é que a essência do ateliê está aí, és tu, Queila! Isso não se perde nunca: talento, conhecimento. Desejo a ti e à família muito boa sorte no desafio que é mudar para tão longe. O bom de tudo isso é que com internet a distância praticamente não muda, é pertinho, pertinho :)
    Deixo uma frase para te inspirar. Beijo!

    "O pessimista se queixa do vento, o otimista espera que ele mude e o realista (e os retados - inclusão minha) ajusta as velas".
    William George Ward

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    1. hahahahahahaha, até nisso sou retada Adri =)
      Muito obrigada pelas palavras e frase tão encorajadoras :)
      Realmente, através da internet estaremos sempre juntas!
      Faz pouco mais de 1 mês que abri os vidros de minhas geléias do amigo secreto e elas simplesmente são deliciosas :P Eu fiz questão de ir devagar com a de vinho rosé (pois a de physalis já foi) e estou degustando com muito gosto de pouco em pouco :)
      Muito obrigada querida

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  7. MARAVILHOSO!! Simplesmente MARAVILHOSO.
    Lembre-se disto em qualquer lugar que estiver.
    Tudo vai dar certo.
    bjo

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    1. Obrigada Fê, muito obrigada sempre pelo teu carinho!
      Um forte abraço <3

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  8. Estou aqui tentando ajustar as velas,como na frase deixada pela Adri, mas só de pensar que não terei mais a oportunidade de vê-la pessoalmente sinto um aperto,e me vem na cabeça a nossa despedida no encontro gourmet, você me chamando pra te dar mais um abraço, até parecia que estava adivinhando que era o último abraço que dávamos pessoalmente.
    Mas por outro lado fico muito feliz por você estar buscando coisas melhores e sei que vai alcançar, porque talento você tem de sobra. E ficarei aqui torcendo e aplaudindo cada degrau que você conseguir subir.

    Nem preciso falar desse pavê brulé que você compartilha conosco neste post, porque tudo o que você faz é maravilhoso.
    Bj

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    1. Pois é, aquele abraço foi tão gostoso e eu não irei me esquecer nunca! Olhe que ali eu ainda não sabia que iria viajar!
      Só queria te ter mais um tempinho em meus braços!
      Ai que bom saber que estarei no pensamento das pessoas queridas e que elas estarão torcendo por mim.
      Pode ter certeza que eu irei estar sempre pensando em você e visitarei sempre que puder sua cozinha encantadora.
      Deixemos o pavê por conta :) Tava bom mesmo!
      Um cheiro querida

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  9. O doce de jambo, ah..., que delícia especial e maravilhosa! Querida Queila, adorei esta receita e as suas fotos são, como sempre, lindíssimas!
    Eu desejo a você tudo de bom nessa nova etapa da sua vida, mudanças positivas só, e grande apoio dos seus amigos e família! :)
    Beijinhos grandes*** :)

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    1. Miuda querida, um elogio vindo de ti é sempre algo para se orgulhar, imagine dois ou três :) Estou nas nuvens :)
      Obrigada pelas palavras de incentivo!
      Beijinhos grandes *-* :)

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  10. Queila, como já disse no face, tudo nessa vida tem seu por que e sua hora e nada nessa vida é por acaso...então, vá e seja feliz...daqui estaremos torcendo por você e acompanhando suas vitórias.
    Um abraço bem apertado, igual aquele de Setembro/12.
    Beijão!!! ♥

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    1. Não há nada mais confortante que palavras tão gentis e carinhosas escritas por pessoas queridas como você Rachel! Muito obrigada por todas elas :)
      Recebo e retorno o mesmo abraço gostoso para ti :) <3
      Grande beijo :)

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  11. Queila, noosssaa quanta surpresa!! tenho estado fora do Face por um tempo por isso não pude te dizer o que sinto com relação a isso: tudo tem uma razão de ser, tenho certeza que você terá o melhor pois Deus é bom. Você já é um sucesso pois suas coisas são maravilhosas, tudo que faz é extremamente caprichado: já nasceu profissional! logo logo seu nome será conhecido, agora internacionalmente!! Que Deus te guie e te dê o melhor desta terra, bjs

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    1. Obrigada Ivaneide, obrigada mesmo!
      Um grande abraço para ti :)

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  12. Oi Queila!

    Sinto muito pela tua saida do Brasil e da tua Bahia mas temos que aceitar os desafios que a vida nos impõe, e tu não és mulher de correr da briga!!! hehehe
    Vais sentir saudades da tua familia, amigos e da terrinha mas nada é definitivo na vida, quem disse que logo, logo não estarás de volta??? Quanto ao comentário da Maria de Lourdes Ruiz, que aquele foi o último abraço??? Nada...no próximo encontro Gourmet tu poderás estar presente, por que não?? Beijos e sucesso em tudo que fizeres, não te conheço pessoalmente mas te admiro muito!!! Grande beijo

    Nara Serafim Porto Alegre/RS

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    1. Nara, obrigada pelas tuas generosas palavras, elogios e carinho!
      Um forte abraço :)

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  13. Querida Queila,
    Sempre penso e digo que o mundo é dos fortes. Daqueles que levantam depois da queda e saem em busca dos seus sonhos.Esses chegam lá. Você é um desses. Tenho certeza que você conseguirá aquilo pelo qual luta e eu ficarei toda orgulhosa de dizer: " A Queila? Conheci, minha amiga".
    É isso aí, conte com minhas orações e meu desejo de seu sucesso.
    Vamos sempre em frente.
    Bj,
    Lylia

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    1. Sabe que às vezes só nos damos conta que somos fortes quando os outros nos falam?!
      Se sentir orgulhoso também!
      Por isso que me sinto forte e orgulhosa. Forte por ler palavras como as tuas e orgulhosa por conhecer pessoas tão do bem como você!
      Eu não posso pedir mais <3
      Sempre em frente!
      Um forte abraço querida Lylia

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  14. Oi Queila,
    acabei de descobrir o seu blog, meio por acaso, e estou adorando! Reparei que já faz mais de um ano que não há posts novos e fiquei com pena... aí li no "sobre mim" que fala alemão e fiquei curiosa... não descansei enquanto não encontrei, fossei tudo à procura de para onde você estava se mudando. Pensei primeiro na Alemanha, mas minha intuição não estava completamente errada. Afinal somos quase vizinhas! De momento estou passando uma temporada no Rio de Janeiro, mas daqui a meio ano, mais ou menos, estarei de volta. Você ainda está na Suíça? Aguardo com ansiedade uma atualização do blog...
    Tudo de bom para voce e a sua família!
    Um abraço do Rio
    Patrícia

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    Respostas
    1. Oi Patrícia :)
      Me desculpe a demora em responder.
      Ainda moro na Suíça sim.
      Nossa, fiquei tão feliz com sua mensagem :)Obrigada.
      Um abraço
      Queila

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