quinta-feira, 17 de janeiro de 2013

Bolo de amêndoa com manga e baunilha e uma entrevista




Quando comecei o Gourmet e Gourmand tinham muitas coisas novas acontecendo em minha vida e também coisas novas para aprender e continuar com o blog.

Confesso que não foi fácil e eu, como detalhista que sou, ficava sempre me perguntando sobre a qualidade do blog, sobre a maneira de escrever, sobre o conteúdo em si. Me perguntava se tava bom ou se tinha algo que poderia ser diferente, melhor! Sabia que a melhora e um certo direcionamento só viria com um tempo, mas eu sou muito ansiosa.

Logo de cara fui pesquisar em outros blogs como era que as pessoas se expressavam, como elas mostravam seus blogs aos outros. Não demorou muito e eu resolvi pedir opiniões e ajuda a outros blogueiros.

Uma das pessoas foi a Andréa Potsch do Aromas e Sabores e Blogs de Culinária, que foi muito gentil e ajudou bastante. Imaginem vocês que eu tinha uma idéia fixa que o meu blog deveria ter um fundo preto. Foi a opinião da Andréa que me fez repensar e modificar isso. Fora outras dicas legais e importantes que ela me deu, ela também se tornou uma querida e na ocasião do Encontro Gourmet eu a conheci pessoalmente, pude abraçá-la, fomos ao bairro da Liberdade juntas e no fim de tudo, ela (também) ainda me ajudou a arrumar a minha mala. Uma ajuda e tanto!

Recentemente fui convidada a ser entrevistada no Blogs de Culinária e eu aceitei e com muito prazer e emoção. Imaginem vocês o quanto eu não fiquei emocionada com a oportunidade. Uma experiência muito legal, posso com certeza afirmar. Convido vocês a visitarem os blogs da Andréa e a dar uma lida na minha e nas outras entrevistas também ;)

Para comemorar a ocasião e não perder o costume, hehe, fiz um bolo aromático e muito macio e suculento. Aproveitei para usar alguns ingredientes que ganhei de presente uma certa vez!

E vamos ao bolo!


Bolo de amêndoa com manga e baunilha
Para uma fôrma de 30 cm Ø ou duas de 20 cm, ambas com no mínimo 5 cm de altura

Para a manga baunilhada


2 mangas grandes limpas e cortadas = 687g
100g de açúcar cristal
80g de água filtrada ou mineral
½ fava de baunilha
Sumo de meio limão médio

Divida uma fava de baunilha em duas e corte uma metade no meio no sentido horizontal. Raspe o interior, obtendo assim uma pastinha natural com um zilhão de sementinhas de baunilha.


Em uma panela ou melhor, uma sauteuse, coloque o açúcar, a água, a fava e a pastinha retirada do interior da baunilha e ligue o fogo médio. Assim que ferver, conte dois minutos e despeje as manga que devem está cortada em pedaços grandes e irregulares e o sumo do meio limão. É interessante “dissolver” a pastinha da baunilha para melhor se misturar à calda.


Envolva todos os ingredientes uns com os outros, deixe por mais um minuto e desligue o fogo. Não deixe cozinhar demais para a manga não ficar muito mole. Retire a sauteuse do fogão e ponha em lugar ventilado ou fresco para esfriar. 


Utilize no mínimo morno quase frio ou totalmente frio.

A calda que fica deve ser reservada para usar na finalização do bolo!


Massa do bolo de amêndoa com baunilha


180g de açúcar cristal
200g de manteiga sem sal
1 col. de café rasa de sal
1 col. de café cheia de
Patê de Baunilha ou a pastinha da outra metade da fava da baunilha
4 ovos
240g de farinha de trigo com fermento
+ 1 ½ para polvilhar*, se usar sem fermento, misture à farinha ½ col. sopa rasa de fermento para bolo
140g farinha de amêndoa com pele ou sem
100ml de leite de coco
Manga baunilhada

Pré aqueça o forno a 180° C.

Bata (mão ou batedeira) o açúcar, a manteiga, o sal e o patê de baunilha até obter uma massa fofa e esbranquiçada. Adicione os ovos um por vez, batendo após cada adição. 

Acrescente a metade da farinha de trigo e misture. Agora a farinha de amêndoa, misture. Por fim a outra metade da farinha de trigo. Junte o leite de coco e misture somente até agregar.

Forre o fundo da ou das fôrmas com papel manteiga somente com o papel manteiga. Não use manteiga para o papel aderir à forma ou unte a mesma. 

Arrume uns poucos da massa no fundo da fôrma e ponha alguns pedaços da manga baunilhada espalhado. *Agora polvilhe uma camada bem fininha de farinha de trigo. Arrume o restante da massa intercalando com os pedaços da manga baunilhada e por fim ponha o restante da mesma sempre espalhado.


Essa é a hora de polvilhar a farinha extra!



Leve o ou os bolos para assar por uns 40 ou 50 minutos. Faça o teste do palito antes de retirar do forno. Retire o bolo do forno, coloque-o sobre uma grade e regue com a calda que sobrou da manga baunilha.



Olhem que delícia essas sementinhas de baunilha espalhadas!

Deixe o bolo absolver toda a calda antes de desenforma. Eu desenformei ainda morninho, pois estava curiosa para saber o resultado :) Você pode deixar ele esfriar totalmente se quiser ou desenformar até no dia seguinte. Acredito que assim a umidade se distribuirá melhor no bolo todo.

Meu marido disse que foi o melhor bolo que eu já fiz e todos aqui de casa comeram e elogiaram. Minha opinião? Eu achei muito gostoso!

Bom, é esse e isso aí! Espero que tenham gostado :)

Um forte abraço e uma ótimo final de semana para vocês :)




 

quinta-feira, 10 de janeiro de 2013

3 em 1




2013 está aí bem em seu comecinho e eu aproveito para desejar a todos um excelente ano. Um ano cheio de ótimas conquistas, muita paz e sucesso. (1.)

E como nos últimos 3 anos, meu ano já começa bem radiante. Cadu faz aniversário no dia 04 de janeiro e eu, mais uma vez, resolvi festejar :)

Convidei a maioria de seus amiguinhos para comer guloseimas mil e uma boa parte dessas guloseimas foram feitas por mim com aquela preocupação de sempre que tenho com o que servir para as crianças.

Esse ano a festinha foi bem movimentada e teve bastante coisa. Picolés caseiros de manga, goiaba, amendoim e chocolate (foram os preferidos da festa), sobremesa de mousse de maracujá e chocolate, gelatina de limão, morango e maracujá com abacaxi (só consegui fazer com fruta a de morango), sorvete de coco caseiro, sanduichinhos de atum com queijo cremoso, cachorro quente (no molho estavam escondidos alguns legumes e verduras, ninguém percebeu e foi aprovadíssimo), mini hamburgers feitos com carne de boi e bacon e servidos com tomate e saladinha (a criançada adorou), brigadeiro de colher feito com chocolate 70 %, cupcakes de baunilha com gotas de chocolate e ganache feita com chocolate ao leite e 70% (foram devorados), salada de frutas (incrível como todos, crianças e adultos, gostaram), algumas outras guloseimas como chocolate bis, pipoca doce de saquinho, jujuba e amendoim japonês e os velhos e bons sucos de frutas. No fim tivemos que comprar alguns refrigerantes, pois fizemos o calculo errado da quantidade de suco, mas as crianças quase nem tocaram e para mim isso era o que importava.

Olha Cadu aí se deliciando no picolé de chocolate!

Foi tudo ótimo e correu tudo bem. Tive a super ajuda de todos de minha família e o marido ficou responsável pelo entretenimento na festa, música, vídeos, fotos e ainda teve um filme. Muito legal!

Mais legal ainda foi ver Cadu se divertindo e soltando sua energia com seus amiguinhos. Muito recompensador, pois vocês precisam ver o trabalhão que uma festinha dessas dá :) (2.)

A receita que deixo hoje para vocês é de um delicioso bolinho de tapioca que fiz para participar de uma seção de posts organizado por um amigo, chef Alício Charoth. O Alício convidou chefs para cozinhar cozinha brasileira/baiana e falar sobre sustentabilidade. Para mim foi um grande prazer ter participado. Ele também escreve em uma página no Facebook chamada El Cocinero Loko que fala de gastronomia de uma maneira bem legal e inteligente e eu gostaria muito de convidar vocês a participarem e curtirem a página. Quem tem perfil no Facebook pode acessar aqui o post da receita.

E vamos à mesma :) (3.)



Bolinho de tapioca com curd de maracujá
Para 24 bolinhos/cupcakes fôrma 7 cm Ø e 3 cm de altura , 2 bolos pequenos de 20 cm Ø ou 1 bolo de 30 cm Ø

Curd de maracujá
Rende aprox. 610g

Receita retirada
daqui!

Polpa de 3 ou 4 maracujás grandes, separar um pouco para finalizar a receita
8 gemas peneiradas
200g de açúcar
1 pitada de sal
150g de manteiga sem sal gelada e cortada em cubos

Coloque a polpa dos maracujás em um copo de liquidificador ou no do mixer de mão. Pulse duas ou três vezes. Tenha preparado um bowl ou vasilha com peneira e uma concha pequena.



Separe um pouco de poupa para decorar os bolinho!


Coloque a polpa batida na peneira e pressione com as costas da concha até que todo o sumo tenha saído. Separe cerca de 140g do sumo de maracujá para a receita. Se sobrar use para fazer um belo refresco com gelo, água, xarope de sua preferência ou açúcar, folhinhas de hortelã e pronto.


Em um recipiente resistente ao calor (metal ou vidro), misture as gemas com o açúcar e o sumo de maracujá. Leve ao banho maria e deixe cozinhar até que alcance o ponto napé ou o chamado “ponto de rosa”. A mistura cremosa cobre as costas da espátula ou colher de pau e ao soprar no meio da colher irá se formar pequenas ondulações que parecerá uma rosa. A mistura não pode ferver, se não a gema talhará e se formarão pequenos grumos, que visualmente não são bem vindos.

Ponto alcançado, retire o creme de maracujá do banho maria e coloque o recipiente sobre uma superfície resistente ao calor. Adicione o sal e misture. Aos poucos adicione a manteiga e vá misturando até que a mesma tenha se agregado por completo ao creme. Você deve acrescentar a manteiga realmente aos poucos, divida a quantidade em mais ou menos sete ou oito lotes.


Passe o creme de uma vez por uma peneira fina. Você pode guardar o creme em uma tigela e cobrir rente a superfície com um filme plástico ou armazenar em potes de vidro devidamente lavados e fervidos. Deixe na geladeira até a hora de usar.

Essa quantidade é maior do que o necessário para cobrir os bolinhos ou bolos. Metade da receita já seria suficiente, mas como o curd é delicioso e fica bem conservado na geladeira e pode ser comido com torradas, rechear bolos de massa leve, decorar sobremesas empratadas, incrementar sobremesas em cumbucas ou copinhos e uma infinidade de coisas, é sempre bom tê-lo na geladeira.




As claras que não são usadas, podem servir para outros preparos ou podem ser congeladas. Leia mais aqui!

Massa de bolo de tapioca 

280g de açúcar, fiz com o refinado
200g de manteiga sem sal
3 gemas
390g de tapioca
140g de farinha de trigo
1 col. sopa de fermento para bolo
1 col. café de sal
240ml de leite de vaca
240ml de leite de coco
3 claras batidas em neve

Pré aqueça o forno a 180° C. Untar as fôrmas ou fôrma e enfarinhar.

Bata a manteiga e o açúcar até que fique uma massa fofa e esbranquiçada. Junte gema por gema e bata vigorosamente após cada adição. Acrescente o sal e misture. Misture à farinha o fermento.

Peneire a farinha com fermento sobre a massa de manteiga com açúcar e gema. Acrescente a tapioca e misture tudo somente até agregar. Adicione os leites alternadamente. Metade do leite de vaca, misture, metade do leite de coco, misture e assim até terminar.

Tapioca!

Por fim, bata as claras em neve e acrescente vagarosamente à massa do bolo. Divida a massa na fôrma escolhida e leve para assar por 35 minutos em formato de bolinhos ou 40 minutos em formato de bolo. Antes de retirar do forno faça o teste do palito. Enfie o palito no centro do bolinho ou bolo e se sair limpo então está pronto. 




A massa não cresce muito, portanto se escolher pelo formato de bolinhos, deve-se encher com a massa ¾ de cada forminha. 

O interessante é que esse bolinho de tapioca tem uma crocância especial, pois a tapioca não é hidratada antes de colocar na massa do bolo. Fica uma mistura de macio e crocante bem deliciosa. Espero que tenham gostado :)

Um forte abraço e um ótimo final de semana pra todos :)




 
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