sexta-feira, 19 de julho de 2013

Um último post antes de ir :)


Estava com muitas saudades e resolvi tomar um tempinho para posta mais uma delícia aqui. Delícia essa que foi a última que fiz, nessas dimensões, antes de viajar.

Por aqui as coisas vão se encaixotando ou nós vamos encaixotando. O caos da falta de espaço já se instalou e eu vivo um período entre caixas e mais caixas. Ao mesmo tempo, vou também me despedindo de tudo e tentando me despedir de todos. O que não é nada fácil. Afinal morar aqui, não é a mesma coisa de fazer férias aqui!

O bolo de hoje foi protagonista no aniversário de meu querido pai no último dia 11 de julho (e foi muito bem aceito). A família se reuniu e foi como sempre, uma alegria danada. Meu pai, que é um cabra muito amado por todos que o conhecem, ficou muito contente com toda a reunião e ficou muito feliz com o bolo também.
É um prazer para mim, usar de meus dons de confeiteira/cozinheira para alegrar mais as reuniões em família.

Fico ainda mais feliz, por poder fazer isso por essa família que já me deu tanto nessa minha vida, que não tenho nem palavras para agradecer.

Agora uma novidade! O bolo de hoje será em breve o artista principal na página De fatia em fatia: “O Bolo da Sexta” convida! criada por um gentlemen, o Jose Emmanuel Fontes Pereira no Facebook. A ideia inicial era de postar semanalmente um bolo feito por ele mesmo, onde ele mostrava um pouco do seu exercício do cozinhar, os ingredientes, os modos de feituras, os sabores, aromas e as fontes das receitas. O ato de cozinhar trazia-lhe muitas memórias, que devagar foram tomando corpo de contos e assim os diferentes bolos, que já eram postados com frequência, de sexta em sexta, vinham acompanhados de diferentes histórias e textos escritos por ele.

Depois de uma experiência especial ele se sentiu incentivado em compartilhar a página com os amigos, para que os mesmos pudessem participar dessa deliciosa reunião semanal também. Então o mandamento principal é ficar à vontade para degustar as fatias dos diversos bolos embolados nas histórias do convidado da vez...

A idéia é simplesmente genial (em minha opinião de pessoa boleira) e convido vocês a conhecerem melhor essa página tão doce, bela e cheias de contos, textos deliciosos.

Vamos à receita de hoje?


 

Naked Cake com creme de limão e geléia caseira de laranja

Massa do bolo
Para 1 fôrma de 20 cm
Ø + 1 fôrma de 16 ou 15 cm Ø

240 ml (1 xíc.) de leite de coco ou de vaca, o de coco deixa a massa mais molhadinha
240 ml (1 xíc.) de óleo vegetal de Canola,
de preferência
3 ovos médios
200g (1 xíc.) de açúcar cristal de preferência,
se usar refinado a massa ficará mais leve e um pouquinho menos doce
1 pitada de sal
Raspas de um limão Taiti pequeno,
reserve para usar o sumo depois
280g ou 350g (2 ou 2 ½ xíc.) de farinha de trigo com fermento,
adicione 1 col. chá das cheias de fermento para bolo + ½ col. chá de bicarbonato de sódio à 350g de farinha sem fermento caso a uso

Colocar no liquidificador o leite de coco, o óleo, os ovos, o açúcar e o sal. Bater durante três ou cinco minutos em velocidade média.

Transferir a massa do liquidificador para uma tigela. Junte as rapas de limão e misture.
Adicione a farinha de uma só vez à massa, peneirando antes e misture até que fiquei homogêneo. Use um batedor de arame para incorporar melhor a farinha na massa. Se colocar 280g (2 xíc.) de farinha e sentir que a massa está líquida ainda, adicione então  mais 70g ( ½ xíc.).

Colocar a massa na fôrma. Atenção! Somente o fundo das fôrmas deve estar untado e enfarinhado. Pode usar papel manteiga (o que chega ser até melhor) cortado na circunferência exata do fundo da forma. Nada de deixar uma beiradinha saliente para as paredes da forma, se não, vocês não obterão cantos perfeitos.

Assar em forno pré aquecido a 180-200°C por uns 40 ou 50 minutos. Esse tempo vai de forno para forno. Antes de apagar o forno e tirar o bolo do mesmo, verifique com um palito de dente se o bolo está assado. O palito tem de sair limpo quando espetado e retirado do meio do bolo.

Tire o bolo do forno e deixe amornar em cima de uma grade. Depois, ainda morno (quase frio), desinforme. Passe uma faquinha lisa nas laterais para soltá-lo, passe bem rente a parece da fôrma. Use quando estiver completamente frio.

Para a montagem do bolo pelado, você precisará de três bolos de cada tamanho (20 e 16 ou 15 cm Ø de uns 3 cm de altura), caso venha a fazê-lo com três camadas de bolo e duas de recheio. Você também pode conseguir as três camadas de bolo em duas fornadas.

Faça duas receitas da massa na primeira fornada. Provavelmente será preciso acrescentar umas 70 ou 140g (½  ou 1 xíc.) de farinha na massa (além da quantidade já pedida) a essa fornada e o tempo total para assar será mais longo. O bolo crescerá o suficiente para você cortar ao meio e conseguir as suas duas camadas necessárias. Lembre-se que a altura da fôrma tem de ser compatível, ou seja, de 8 cm de altura. Depois é só fazer mais uma receita de uma massa e você terá mais uma camada de cada diâmetro.

O objetivo é obter camadas “perfeitas”, sem ondulações ou mal niveladas.



Geléia caseira de laranja
Rende entre 250 e 280g

260 ml de sumo de laranja
100g de açúcar refinado
100g de açúcar demerara
1 col. sopa de sumo de limão


Juntar o sumo de laranja e os açúcares em uma panela pequena. Ferver até que o líquido reduza uns 60%. Acrescente agora o sumo de limão e desligue o fogo. Não mexa em nenhum momento!

Deixe esfriar completamente e transfira para outro recipiente. A calda deverá ter uma aparência meio transparente e densa, mas não espessa quanto o mel. Reserve até a hora de usar.

Se sobrar um pouco dessa geléia, guarde em um pote de vidro e coloque na geladeira. Ela poderá açucarar, mas não ficará dura que nem cubos de açúcar.

Se preferir, use algo pronto! 

Creme de limão
Rende entre 1450g e 1500g


1 e ½ lata de leite condensado
230 ml de sumo de limão
450g de creme de leite UHT da caixinha ou sem soro
150g de cream cheese light
18g de gelatina em pó sem sabor


Em uma tigela misture o leite condensado com o sumo do limão e reserve por 10 minutos. Depois, junte o creme de leite, misture e então adicione o cream cheese e misture bem. Hidrate e dissolva a gelatina de acordo com as informações do fabricante. Deixe amornar e junte ao creme. É indispensável que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente!

Uma dica é colocar o creme pronto na geladeira por uma hora antes de usar. Ficará um pouco mais consistente e melhor para aplicar.
 
Montagem

2 fôrmas de fundo removível (de preferência dessa aqui), uma de cada diâmetro usado para os bolos
Duas tiras de acetato ou papel manteiga com 10 ou 12 cm de altura, extensas o suficiente para dar uma volta e meia ou duas no diâmetro da parte interna de cada fôrma usada
Seis camadas de bolo, três de cada diâmetro usado
Geléia de laranja
Creme de limão
Chantili, fatias finas de limão e suas raspas para decorar

Antes de começar tenha tudo pré parado!

Forre as laterais internas das fôrmas com as tiras de acetato ou papel manteiga e comece a montar.

Para ilustrar visualmente a ordem da montagem, fiz um desenhinho básico:


Coloque a primeira camada de bolo no fundo da fôrma, essa deve estar bem rente a parede da mesma. Espalhe uma colher de sopa de geléia de laranja de maneira desigual. Coloque a geléia na colher e vá tipo regando o bolo. Irá cair de maneira irregular em cima do bolo. Na superfície ficarão partes com e sem geléia. No lugar onde não tiver geléia o creme de limão se fixará melhor. Não estranhe se a bolo sugar a geléia!

Por cima, espalhe o creme de limão com colheradas e depois com as costas da colher, espalhe-o uniformemente. Deve ficar bem nivelado!

Por cima do creme de limão repita o processo da geléia de laranja, tipo regando de maneira desigual.

Volte a colocar mais uma camada de bolo e repita todo o processo com os dois diâmetros usados, até usar as três camadas de bolo e duas de creme de limão. Prense um pouco com as mãos para acomodar massa e recheio. Leve para gelar por 12 horas ou mais. Cubra com um filme plástico antes de levar a geladeira.

Não se esqueça de reservar umas duas colheres de sopa das cheias de creme de limão para colar os dois andares do bolo quando estiverem resfriados. É importante usar esse creme em temperatura ambiente, pois ele ligará melhor as duas partes. Uma vez que os andares já estarão gelados, quando colocar o creme para colá-los, ele firmará rapidamente.

Não será preciso colocar geléia entre um andar e outro (veja no desenho ilustrativo!).

Nesse meio tempo confeccione estacas da mesma altura do andar inferior. Eu usei quatro no total, cada uma com três pedaços de palito. Você pode fazer isso cortando palitos de churrasco do mesmo tamanho, juntando três ou quatro pedaços fixando-os com um pedaço de fita adesiva transparente, cobrir enrolando-os num pedaço de papel alumínio e fixando mais uma vez com um pedaço de fita adesiva transparente.



Antes de montar um andar no outro, introduza verticalmente dentro do andar inferior as quatro estacas de maneira que idealize um quadrado. Cubra a superfície com creme reservado e ponha o andar superior em cima do creme. Se ficar creme sobre saindo dos lados, acerte com uma espátula.  

Como o bolo não teve três andares e a massa é resistente, não usei um pratinho ou algo do gênero entre um andar e outro para estruturar melhor. Se você preferir assim, então faça. Mas tem de ser algo fino e não se esqueça de colocar creme para colar bolo no prato e prato no bolo.

Atente também de usar as camadas inferiores dos bolos na parte de cima de cada andar. Como elas são mais regulares e lisas, dará um acabamento perfeito.

Agora é só decorar a gosto e servir. Se for transportar o bolo pronto para outro lugar, deixe-o repousar por mais umas três horas na geladeira fechada antes de levá-lo.

O bolo que fiz para meu pai resistiu muito bem fora da geladeira por umas duas horas, mas com certeza teria resistido por quatro!

Sei que o post de hoje foi intenso e longo, mas é um post de até breve, então estou perdoada. Leiam em partes e assim nem notarão que eu estava fora :)

Boa sorte se resolverem tentar fazer o bolo pelado. Em caso de dúvidas, estarei no e-mail e Facebook!

Um forte abraço meus queridos :)



Coloquei um pouco de chantili nas laterais entre um andar e outro, mas não gostei e então tirei!

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